關(guān)于南甜北調(diào)陸容予程淮啟,南甜北調(diào)這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、“東辣西酸,南甜北咸”與地理環(huán)境趣談 中國人口味之雜,堪稱世界之冠,但也有一定規(guī)律可循。
2、有人說南甜北咸、東辣西酸,在一定程度上反映了我國飲食文化的地區(qū)差異,同時,也反映了人們的口味與地理環(huán)境存在著一定的聯(lián)系。
3、 這一點,從主食結(jié)構(gòu)上也可看出,我國南方氣候濕熱,盛產(chǎn)水稻,因此,以大米為主食;北方氣候相對干冷,適宜小麥等作物生長,因此,以面粉為主食。
4、 山西人能吃醋,可謂“西酸”之首。
5、他們吃飯前,往往先把醋瓶子拿過來,每人喝三調(diào)羹醋用以“解饞”。
6、改革開放前,每逢春節(jié),別處都供應(yīng)一點好酒,太原的油鹽店卻都貼出一個條子:“供應(yīng)老陳醋,每戶一斤。
7、”有人來給姑娘說親,當(dāng)媽的先問:“他家有幾口酸菜缸。
8、”酸菜缸多,說明家底子厚。
9、另外,福建人、廣西人愛吃酸筍,越酸越能顯出制作者的水平。
10、傣族人也愛吃酸,酸筍燉雞可是一套傳統(tǒng)名菜。
11、 山西等地的“西方人”何以愛吃酸?打開中國地圖,可知這些地區(qū),特別是黃土高原、云貴高原及其周邊地區(qū)的水土中含有大量的鈣。
12、因而他們的食物中鈣的含量也相應(yīng)較多。
13、這樣,通過飲食,易在體內(nèi)引起鈣質(zhì)淀積,形成結(jié)石。
14、這一帶的勞動人民,經(jīng)過長期的實踐經(jīng)驗,發(fā)現(xiàn)多吃酸性食物有利于減少結(jié)石等疾病。
15、久而久之,他們也就漸漸養(yǎng)成了愛吃酸的習(xí)慣。
16、 湖南、湖北、江西、貴州、四川及東北的朝鮮族等地居民多喜辣,我國流傳有“貴州人不怕辣、湖南人辣不怕,四川人怕不辣”之說。
17、貴州人平生所吃辣椒極多,朝天椒、野山椒均不在話下。
18、在川北,聽說有一種辣椒本身不能吃,用一根線吊在灶上,湯做好后,辣椒在湯里涮涮,就辣得不得了,因此叫“涮涮辣”,四川的“麻辣燙”要是全國聞名,可以說,沒有不辣的四川名吃,四川名吃不辣,也就談不上“名吃”。
19、如今,人們除了管四川女子叫“川妹子”外,還稱其為“辣妹子”,原因大概也基于此。
20、 喜辣的食俗多與氣候潮濕的地理環(huán)境有關(guān)。
21、我國東部地處沿海,東北的朝鮮族當(dāng)?shù)貧夂蛞矟駶櫠嘤?,多春陰濕寒冷,而四川雖不處于東部,但其地處盆地,更是潮濕多霧,一年四季少見太陽,因而有“蜀太吠日”之說。
22、這種氣候?qū)е氯说纳眢w表面濕度與空氣飽和濕度相當(dāng),難以排出汗液,令人感到煩悶不安,時間久了,還易使人患風(fēng)濕寒邪、脾胃虛弱等病癥。
23、吃辣椒渾身出汗,汗液當(dāng)然能輕而易舉地排出,經(jīng)常吃辣可以驅(qū)寒祛濕,養(yǎng)脾健胃,對健康極為有利(對當(dāng)?shù)厝硕?。
24、另外,東北地區(qū)吃辣還與寒冷的氣候有關(guān),吃辣可以驅(qū)寒,魯迅留學(xué)時為御寒也有了愛吃辣的習(xí)慣。
25、 我國北部是內(nèi)蒙古高原,過去新鮮蔬菜對北方人是罕見的,魯迅先生說“膠東的白菜運往北京,便用紅頭繩系了菜根,倒掛在水果店頭,美其各曰‘膠菜’”,就是指此。
26、我國北方地處暖濕帶,多季寒冷干燥,夏季溫和多雨,氣溫年較差大,在過去,即使少量的蔬菜也難以過冬,同時又不舍得一時“揮霍”掉,北方人便把菜腌制起來慢慢“享用”,這樣一來,北方大多數(shù)人也養(yǎng)成了吃咸的習(xí)慣。
27、 人說蘇州菜甜,其實與無錫的相比,蘇州菜不過是淡。
28、無錫炒鱔糊放很多糖,包子的肉餡里也放很多糖,對北方人講,根本沒法吃。
29、廣東、浙江、云南等地居民也大多愛吃甜食。
30、南方多雨,光熱條件好,盛產(chǎn)甘蔗,比起北方來,蔬菜更是一年幾茬。
31、南方人被糖類“包圍”,自然也就養(yǎng)成了吃甜的習(xí)慣。
32、北方人不是不愛吃甜,只是過去糖難得,只好以“咸”代“甜”來調(diào)劑口味了。
33、雖說北方現(xiàn)在不缺“糖”,但口味一旦形成,不是一朝一夕就可以改變的。
34、相信隨著社會的發(fā)展與時間的延續(xù),這種咸甜相對的趨勢會減弱的。
35、 當(dāng)然,“南甜北咸、東辣西酸”只是個籠統(tǒng)而又相對的說法,我國地大物博,飲食習(xí)慣差量很大,甚至在局部地區(qū)也有許多不同之處,這與各地的經(jīng)濟發(fā)展、民族習(xí)俗和個人習(xí)性也有重要關(guān)系。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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