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家常的味道:四川酸菜魚!(四川酸菜魚的做法最正宗的做法)

導(dǎo)讀 關(guān)于家常的味道:四川酸菜魚!,四川酸菜魚的做法最正宗的做法這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來

關(guān)于家常的味道:四川酸菜魚!,四川酸菜魚的做法最正宗的做法這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、四川酸菜魚做法 喜歡吃的朋友千萬不要錯過哦。

2、 主料:活草魚500克(因為草魚肉多刺少,所以會比較適合做酸菜魚),四川泡酸菜60克(超市里應(yīng)該有的賣的,如果沒有,用其它酸菜也可以); 配料:烹調(diào)油 30克,精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量,雞蛋1個,玉米粉半湯匙。

3、 四川酸菜魚的制作方法: 活草魚殺后洗凈,順紋切成薄片,放入盤內(nèi)備用; 2、鍋中放入兩碗清水(750克左右),魚頭、魚尾、魚骨下鍋燒開;撇凈浮沫,小火繼續(xù)熬煮,待魚湯熬至微白時,將湯盛在碗中(頭尾骨不用); 3、酸菜用清水清洗,擠凈水分,切成絲,姜、蒜洗凈切成丁; 4、把備用的魚片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調(diào)成蛋清漿,放入魚片碗中,拌勻; 5、鍋中放入烹調(diào)油燒熱,倒入三分之一姜、蒜,待姜、蒜呈金黃色,再倒酸菜下鍋煸炒,待出香味,烹入魚湯,再加入適量料酒,放適量精鹽、味精(因魚片已腌過,所以要少放一些精鹽),然后用中火把湯汁的味道熬出來,再把酸菜撈出,放在碗中。

4、湯燒開,魚片下鍋,用筷子輕輕劃散,燒開,放入味精,盛入酸菜碗中,拌勻即可。

5、 四川酸菜魚的成菜特點: 魚肉細嫩,酸菜醇香,湯汁鮮美,別有風(fēng)味; 心得:魚湯煮得越濃越好,但魚片不宜烹制時間過長。

6、酸菜最好買正宗四川味,用時稍洗就可以了,保持原有味道。

7、如果喜食辣味,可在湯中放些四川泡辣椒或豆瓣醬,這樣味道會更好哦。

8、 四川酸菜魚的工藝關(guān)鍵: 1.必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入饌,去鰓及內(nèi)臟,剔甲洗凈,兩側(cè)剞刀,斜切兩段,入湯碗時對齊。

9、 2.整魚不要炸硬,過油除腥即可。

10、武火熬魚,才能出白色奶湯。

11、泡青菜后下,煮的時間一長,湯色發(fā)黑發(fā)暗,湯味皆差。

12、 酸菜魚的來歷: 有多種說法。

13、有的說,始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店,80年代中期經(jīng)營酸菜魚,頗受食者贊許,此店陸續(xù)收了不少徒弟,藝成之后,離店自立門戶,該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。

14、有的又說,重慶市壁山縣來福鎮(zhèn),此鎮(zhèn)位于成渝公路側(cè),壁南河穿街而過,鮮魚產(chǎn)量多,烹魚高手輩出,有“來福小鎮(zhèn)鮮魚美”之譽,橋頭一小食店,干脆以“鮮魚美”名店,由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字,吊掛店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮魚”風(fēng)靡數(shù)年之后,又推出“酸菜魚”。

15、風(fēng)味獨特,名聲不腔而走,全省各地紛紛仿制。

16、另外還有一說,壁山縣有一善釣魚翁,一日釣得幾尾魚回家,老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里,后來一嘗,鮮美至極,漁翁逢人就夸,酸菜魚也出了名。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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