關(guān)于四川泡菜的做法最正宗的做法視頻,怎樣做四川泡菜視頻這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、四川泡菜 做法: 選一乾凈腌菜壇,置清凈冷水于其中。
2、首先是制作母水。
3、在瓶中放入大塊生姜,去皮蒜辮幾十粒,新鮮小紅辣椒(要特辣的)。
4、然后放入洗凈的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而 定,但不宜少)。
5、將壇蓋蓋嚴(yán),在室溫下靜待十天左右。
6、這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)食孝變酸(酸菜可不是放醋的結(jié)果哦),此時(shí)即可取出所泡的菜食用。
7、但此時(shí)的母水還不夠到味,還需歷煉若次,方能成為味醇的酸水。
8、有條件者,可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味,最好是漢源產(chǎn)的,切忌用泰國產(chǎn)。
9、第一次所泡之菜成功后,可續(xù)加入新菜。
10、此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。
11、 要訣: 作泡菜訣竅并不在第一次做母水,而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。
12、如果感到鹽水不夠酸,可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。
13、若鹽水過酸,則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。
14、 2、 有時(shí)會見瓶中出現(xiàn)白花,可倒入白酒幾滴。
15、一般說來,可采用芥菜,籮卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。
16、 3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窩筍,嫩姜。
17、還需再加上一道工序:即先用淡鹽水寢泡一夜,然后再放入泡菜壇中,一日即可食用。
18、好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮,味醇(不宜太酸),微辣且粹。
19、 4、 黃瓜也可入泡,但須使用另一瓶。
20、因黃瓜易壞鹽水。
21、泡入后,在室溫下一夜可食。
22、 5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯,其味甚美。
23、也可再在其中加入鮮魚片,即時(shí)下所謂酸菜魚--一種近年來流行的新式川菜。
24、 6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
25、 7、 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。
26、所以,泡菜壇要先清洗涼干后再用;泡菜壇蓋的周圍要用水密封,切忌進(jìn)入空氣,滋生細(xì)菌;每次從壇中取泡菜的工具一定要專用,不能有油污。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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