由普渡大學(xué)的 Bruce Applegate 領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)團(tuán)隊(duì)開發(fā)了一種新的省時(shí)檢測(cè)方法來檢測(cè)碎牛肉中 特別嚴(yán)重的大腸桿菌菌株。
在美國，大腸桿菌產(chǎn)生的毒素每年導(dǎo)致 175,000 例疾病。自 1994 年以來，美國農(nóng)業(yè)部食品安全與檢驗(yàn)局一直對(duì) O157:H7這種可能危及生命的大腸桿菌菌株保持零容忍。零容忍意味著即使在一個(gè)大腸桿菌中檢測(cè)到一個(gè)細(xì)胞標(biāo)準(zhǔn)的 325 克(11.4 盎司)碎牛肉樣品，整批都被標(biāo)記為不適合食用。
“問題是，你需要有一種檢測(cè)技術(shù)，你可以在你的樣本中找到一個(gè)細(xì)胞，”食品科學(xué)教授 Applegate 說。但是在 325 克的樣品中幾乎不可能找到一個(gè)大腸桿菌細(xì)胞。“除非你做我們稱之為濃縮的事情，否則沒有一項(xiàng)技術(shù)能夠做到這一點(diǎn)。”
富集過程需要準(zhǔn)備一個(gè)特殊的環(huán)境，使大腸桿菌O157:H7 在測(cè)試前能夠勝過食品樣品中的所有其他微生物。
“我將在這個(gè) 325 克樣本中放置 1000 萬到 1 億個(gè)這樣的細(xì)胞，而不是一個(gè)細(xì)胞。我可以保證到時(shí)候我會(huì)找到它，”Applegate 說。
在將樣品從生產(chǎn)設(shè)施運(yùn)送到食品安全與檢驗(yàn)局的測(cè)試實(shí)驗(yàn)室所需的 15 小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，該測(cè)定既可以豐富樣品，也可以檢測(cè)大腸桿菌。Applegate 和五位合著者在《食品》雜志上發(fā)表了他們檢測(cè)的詳細(xì)信息。
新的測(cè)定通過在運(yùn)輸過程中結(jié)合富集和檢測(cè)來節(jié)省時(shí)間。
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