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羊肉泡饃介紹詞(羊肉泡饃介紹)

導(dǎo)讀 關(guān)于羊肉泡饃介紹詞,羊肉泡饃介紹這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!1、簡(jiǎn)介編輯本段

關(guān)于羊肉泡饃介紹詞,羊肉泡饃介紹這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!

1、簡(jiǎn)介編輯本段  陜西風(fēng)味美饌,尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。

2、它烹制精細(xì),料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無(wú)窮。

3、因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài),外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗,以飽口福。

4、新中國(guó)成立以來(lái),特別是近年來(lái)用以招待國(guó)際友人,也深受好評(píng)。

5、牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

6、2?基本信息編輯本段  羊肉泡饃,古稱"羊羹",宋代著名詩(shī)人蘇軾有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。

7、羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán),煮肉的工藝也特別講究。

8、其制作方法是:先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈,煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛,湯汁備用。

9、饃,是一種白面烤餅,烤餅的面必須是死面,吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi),然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯,并配以蔥末、香菜、黃花菜、黑木耳、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料,單勺制作而成。

10、牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特,有羊肉燴湯(水盆羊肉),即顧客自吃自泡:也有干泡的,即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。

11、吃完饃、肉,碗里的湯也被喝完了。

12、還有一種吃法叫"水圍城",即寬湯大煮,把煮熟的饃、肉放在碗中心,四周圍以湯汁。

13、這樣清湯味鮮,肉爛且香,饃韌入味。

14、如果再佐以辣醬、糖蒜,別有一番風(fēng)味。

15、是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品。

16、西安的羊肉泡饃館很多,其中老字號(hào)有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。

17、  泡饃是土生土長(zhǎng)的西安吃食,相傳宋太祖趙匡胤落魄時(shí),流落長(zhǎng)安,正值寒冬,饑渴難耐,囊中只有一餅,餅冷口干,難以下咽,街邊一家賣羊肉湯的老板,見(jiàn)之不忍,給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。

18、趙匡胤將餅掰碎泡入,吃完頓覺(jué)神清氣爽,豪氣沖天,一掃頹廢心情,踏上征程。

19、登基以后,嘗遍世間美味,心中獨(dú)獨(dú)放不下記憶中的羊肉湯泡餅,傳令廚房仿制,近百?gòu)N師苦思冥想,才定下做法,就是現(xiàn)今的羊肉泡饃。

20、據(jù)說(shuō)老趙吃后龍顏大悅,成為每天定點(diǎn)菜品,廚師長(zhǎng)封了萬(wàn)戶侯,估計(jì)是世界上首位因?yàn)橥苿?dòng)飲食文化發(fā)展而封侯的人,可惜沒(méi)法考證,要不中國(guó)又多了一個(gè)世界最早。

21、   泡饃味道厚重,即現(xiàn)北人豪爽本質(zhì),常見(jiàn)幾彪形大漢,人人端一碗,碗若小盆,熱氣騰騰,個(gè)個(gè)埋頭不語(yǔ),一盞茶功夫,饃盡湯干,外地人初到西安,都驚奇不已,私下卻告訴我感覺(jué)泡饃簡(jiǎn)單,不如南菜精致,味道豐富。

22、其實(shí)泡饃是外放豪爽簡(jiǎn)單,內(nèi)在卻精致復(fù)雜。

23、除在陜西外,還有在新疆,西藏和內(nèi)蒙古等寒冷地區(qū)也是能看到的。

24、3?做法編輯本段?3.1?做法一  制作材料  主料:烙餅(標(biāo)準(zhǔn)粉)200克  輔料:黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克  調(diào)料:鹽4克,味精2克,胡椒粉2克  制作流程  先將烙餅掰成碎塊;  2、黃花、木耳洗凈撕碎;  3、粉絲泡發(fā);  4、青蒜洗凈擇段;  5、香菜擇洗凈;  6、鹵羊肉切片備用;  7、將掰好的烙餅放到鍋里,加入羊肉湯,放入黃花、木耳、粉絲、青蒜,煮熟;  8、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻,盛入碗內(nèi);  9、放上切成片的鹵羊肉,撒上香菜即可。

25、3.2?做法二  原料  羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。

26、   步驟  選上好的羊肉(六月齡仔羊肉最佳,多選用一歲齡的小羊肉),常用部分為羊腿及后臀;  2、洗凈后切成大塊,應(yīng)順著肉的紋理切,以片狀最易入味、爛熟;  3、羊肉放入高壓鍋,如有條件烹煮,常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切記不放蔥(上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味,并無(wú)大礙);  4、注入清水大火煮開(kāi),撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉(切記無(wú)需浸水放血);  5、根據(jù)羊肉選料,燜燉一至兩個(gè)小時(shí)后,肉爛湯香關(guān)火;  6、燉肉的同時(shí),面粉適量放入盆中,應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。

27、調(diào)味的話,可放入少許孜然粉;  7、加少許水揉成較硬的面團(tuán),蓋上醒20分鐘。

28、醒開(kāi)后,用高筋粉揣面團(tuán)。

29、此過(guò)程反復(fù),保證每醒5-10分鐘一次面團(tuán),并反復(fù)揣揉面團(tuán)三至五次,硬度到自己揣不動(dòng)為止;  8、將面團(tuán)揪成大小相同的劑子,搟成圓片,放入平底鍋中,切記不放油。

30、(可用烤箱代替,220度20分鐘即可);  9、小火烙饃,蓋上蓋子;  10、保持反復(fù)翻面餅饃;  1烙好的饃用手或刀具撕切成小丁,大小與煙嘴尺寸雷同;  12、另啟用一鍋,鍋中盛入燉羊肉的原湯,放入粉絲、黑木耳煮熟,加鹽調(diào)味;  13、粉絲木耳熟后,倒入碗中,此時(shí)已經(jīng)完工;  14、將饃丁倒入碗中浸泡,并準(zhǔn)備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制,拌勻后等待2、3分鐘就可以開(kāi)動(dòng)了。

31、4?吃法編輯本段  吃也是有講究的,掰饃有掰,撕,掐,揉,搓等12種手法,大小如蜂頭(其實(shí)隔夜饃饃比新鮮的更好),掰好后要告訴伙計(jì)你的口味要求,口重---口味偏重,口輕,干拌--湯較少,口湯--吃完饃碗底剩的湯剛好一口,水圍城--湯較多。

32、泡饃端上吃的時(shí)候,講究蠶食,忌使勁攪和,為的是從頭到尾,口味始終如一。

33、搭配糖蒜和辣醬,真正的吃家開(kāi)始是不吃這些的,影響口味,吃到一半,感覺(jué)有些膩的時(shí)候,吃一顆糖蒜,挑一點(diǎn)辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜),然后用送的湯清清口,然后繼續(xù)吃,這樣才不影響口味。

34、  味道好的泡饃油很少,主要是湯的香味,吃著也不膩。

35、  “牛羊肉泡饃”,即牛肉和羊肉一塊熬湯來(lái)泡饃,牛羊肉泡饃以陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等為調(diào)料,分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。

36、一碗好的泡饃,首先須先有一鍋煮制成的好湯,好湯的制法當(dāng)然是商業(yè)秘密。

37、而煮肉工藝也特別講究,先要將牛羊肉反復(fù)漂洗,浸泡約5小時(shí),切成約5斤重的大塊,再把牛羊肉入鍋,下舊調(diào)料袋提味兒,大火煮約4小時(shí),肉塊入鍋,換新調(diào)料袋,加蓋壓實(shí),旺火燒開(kāi)后煮2至3小時(shí)改用文火燉約6小時(shí),待湯濃肉爛,出鍋上板備用。

38、5?特點(diǎn)編輯本段  牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重,肉爛湯濃,香氣誘人,食后余味無(wú)窮?,又有暖胃之功能。

39、  牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。

40、古稱"羊羹",是一種難得的滋補(bǔ)佳品。

41、  事實(shí)上,羊肉泡饃在西安廣受歡迎并不只是因?yàn)樗拿牢丁?/p>

42、它和西安的許多特色小吃一樣,在街上隨處可見(jiàn),而且價(jià)格公道,是一種全民食品。

43、不管身份高低貴賤,只要想吃,就能吃得起。

44、  羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美館,尤以西安的最享盛名。

45、它料重味醇,肉料湯濃,鏌筋光滑,香氣四溢,食后余味無(wú)窮,又有暖胃功能。

46、  牛羊肉泡饃古稱“羊羹”,宋代蘇軾有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的詩(shī)句,其特點(diǎn)是料重味醇,湯鮮味濃,饃筋爽滑,香氣四溢,誘人食欲,是一味難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品哦。

47、羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán),煮肉的工藝也特別講究。

48、與肉合烹的“托托饃”酥脆甘香,入湯不散。

49、用餐之前,須把“托托饃”掰成碎塊。

50、掰饃講究越小越好,這是為了便于五味入饃。

51、然后再由烹飪師烹調(diào),煮饃講究以饃定湯,調(diào)料恰當(dāng),武火急煮,適時(shí)裝碗,以達(dá)到原湯入饃,饃香撲鼻的要求。

52、?牛羊肉泡饃(英文名:Pita?Bread?Soaked?in?Lamb?Soup)是陜西、隴東的風(fēng)味美饌,尤以西安最享盛名。

53、它烹制精細(xì),料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無(wú)窮。

54、因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài),外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗,以飽口福。

55、新中國(guó)成立以來(lái),特別是近年來(lái)用以招待國(guó)際友人,也深受好評(píng)。

56、牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

57、?  慶陽(yáng)的羊肉泡饃與西安市的羊肉泡饃相比,風(fēng)味不同,以鮮美著稱。

58、這是因?yàn)椋簯c陽(yáng)羊肉??泡饃所用的羊肉,是現(xiàn)殺的羊、現(xiàn)煮的肉,當(dāng)天出售、當(dāng)天?就是羊肉湯里泡饅頭。

本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。

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