關(guān)于醬驢肉的做法最正宗的做法,驢肉的做法最正宗的做法這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、原料:驢肉5000克。
2、調(diào)料:花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
3、做法:將驢肉用清水清洗干凈,再浸泡5?小時(shí);2、將湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,然后放入涼水中過涼;3、將鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫;4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口,同放入鍋中;6、再加入蔥段、姜片,燒開后煮約3?分鐘;7、再將驢肉放入,然后用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火燉燒3.5?小時(shí),至酥爛為止;8、然后取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。
4、制作要訣:驢肉必須是浸泡5?小時(shí)左右,以泡出血水為宜;2、炒糖色時(shí),要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖沒有顏色,如同沒炒;3、紅曲米炒時(shí),一定要以煮至水很紅時(shí)為宜,可多煮幾次;4、燉驢肉時(shí),因時(shí)間長(zhǎng),所以要看好火候,勤翻動(dòng)驢肉,以免糊鍋。
5、若汁干可加入一些開水,但決不可加涼水,否則肉難煮爛;5、如驢肉較老,若煮制酥爛則需煮制時(shí)間延長(zhǎng),以5小時(shí)為宜。
6、材料驢肋肉1000克。
7、調(diào)料醬油200克,甜面醬30克,精鹽5克,白糖7克,蔥段10克,姜片10克,鮮湯2000克。
8、香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克)。
9、做法將驢肉洗凈,切成4塊,放入水鍋中焯透,撈出投涼。
10、2、鍋內(nèi)放入鮮湯,加入醬油、甜面醬,精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包,燒開煮20分鐘即成醬湯。
11、3、將驢肉放入醬鍋內(nèi),大火燒開,撇凈浮沫,改小火醬至驢肉酥爛撈出,擺在熏箅上。
12、4、將熏鍋燒熱,撒入白糖,熏2~3分鐘取出,刷上香油即成。
13、材料替換可用牛肉替換,稱為醬牛肉。
14、口味變化調(diào)料包中增加五香葉、山奈,草果、甘草,稱為八珍醬驢肉。
15、直接買來吃,哪里有賣生的驢肉的直接吃tasted?good。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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