小混沌怎樣包（小混沌）

關(guān)于小混沌怎樣包，小混沌這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、包餛飩:大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個(gè)圓，然后將皮子的下沿往上折，使兩個(gè)半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合(一角可以沾一點(diǎn)水，另一角壓在上面捏緊)，這樣餛飩就站起來了。

2、大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。

3、小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或?qū)挶苛芄髡袋c(diǎn)肉餡，刮在皮子中間，然后捏緊，即可。

4、餛飩餡的做法和餃子餡是一樣的豬肉餡原料:豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克制法:1?豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒;蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。

5、2?將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

6、注意:1?豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

7、2?蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

8、3?如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。

9、羊肉餡原料:凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個(gè) 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克制法:1?羊肉洗凈剁成細(xì)粒;韭黃洗凈切細(xì)末;花椒用開水泡成花椒水。

10、2?羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。

11、注意:1?羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時(shí)還應(yīng)加大姜末的用量。

12、2?韭黃末應(yīng)最后加入。

13、如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

14、牛肉餡原料:牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個(gè) 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克制法:1?牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細(xì)末。

15、2?牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。

16、注意:1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。

17、2?嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。

18、3?配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

19、魚肉餡原料:大草魚或?yàn)豸~1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個(gè) 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克制法:1?草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。

20、2?將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯。

21、3?魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

22、注意:1?魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時(shí)的安全。

23、最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。

24、2?魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會(huì)細(xì)嫩。

25、3?韭菜只能最后加入。

26、三鮮餡原料:鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個(gè) 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克制法:1?蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細(xì)粒;冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。

27、2?豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆?，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。

28、注意:1?蝦仁須用新鮮的;水發(fā)海參須事先喂好，以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

29、2?三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

30、素菜餡原料:大白菜1000克 水發(fā)香菇150克 豆腐干100克 雞蛋4個(gè) 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克制法:1?大白菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分;水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒;雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。

31、2?炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。

32、注意:1?大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡;如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等。

33、2?雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。

34、此外，餡料中還可以加入粉絲等。

35、梅菜鮮肉餛飩原料:紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根輔料:(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙(2)高湯1碗、鹽少許做法:1 梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。

36、2 豬肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。

37、3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

38、4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

39、干貝鮮肉餛飩原料:干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根輔料:(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許(2)高湯1碗、鹽少許做法:1 干貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細(xì)備用。

40、2 豬肉餡剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及干貝絲一起調(diào)勻成餡料。

41、3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

42、4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調(diào)味后盛入碗內(nèi)，再放入煮好的餛飩即成。

43、三鮮餛飩原料:魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根輔料:(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個(gè)、淀粉1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許做法:1 魚肉剁碎;蝦仁抽凈泥腸，剁細(xì)備用。

44、2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料。

45、3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

46、4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。

47、雞柳蘑菇餛飩原料:雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵輔料:(1)蛋清1/2個(gè)、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許做法:1 雞柳肉用刀剁細(xì)，加入調(diào)味料(1)拌勻;蘑菇用鹽水氽燙過，撈出后用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調(diào)勻。

48、2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

49、3 油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調(diào)味料(2)煮開后盛入碗內(nèi)，再加入煮好的餛飩，并撒下洗凈、切碎的香菜末即成。

50、白菜鮮肉餛飩原料:大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根輔料:(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許做法:1 大白菜洗凈，先氽燙過再?zèng)_涼、切碎，然后擠干水分。

51、2 豬肉餡再剁細(xì)，連同調(diào)味料(1)一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。

52、3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

53、4 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

54、鱖魚餛飩原料:鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克輔料:(1)酒1大匙、蛋清1/2個(gè)、鹽1茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許做法1 鱖魚肉洗凈，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料。

55、2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成長方枕狀餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

56、3 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，然后加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。

57、鮮肉蛋黃餛飩原料:豬肉餡240克、咸蛋3個(gè)、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵輔料:(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許做法:1 豬肉餡剁細(xì)，加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料;咸蛋去除蛋白后，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。

58、2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成枕包式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

59、3 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。

60、韭菜鮮肉餛飩原料:豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵輔料:(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙(2)高湯1碗、鹽少許做法:1 韭菜洗凈，切碎;豬肉餡再剁細(xì)，加入韭菜及調(diào)味料(1)調(diào)勻成餡料。

61、2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

62、3 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。

63、鮮肉蝦泥餛飩原料:豬肉餡150克、蝦仁150克、芹菜1根，蔥1根、薄的大餛飩皮150克輔料:(1)蛋清1/2個(gè)、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許做法:1 蝦仁洗凈，拭干水分，去泥腸后碾碎;豬肉餡剁細(xì)，與蝦泥一起再剁勻后，加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料。

64、2 每張餛飩皮用刮刀抹一層餡料后，用指尖捏攏做成傘蓋式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

65、3 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。

66、板栗鮮肉餛飩原料:豬肉餡150克、干板栗10粒、薄的大餛飩皮150克、香菜2棵輔料:(1)酒1大匙、鹽1/2茶匙、香油1茶匙(2)高湯1碗、鹽、胡椒粉、香油各少許做法:1 干板栗先泡水半小時(shí)，再用牙簽挑去硬膜，另換清水入鍋蒸熟，取出后將水倒除，放涼切丁。

67、2 豬肉餡剁細(xì)，加入調(diào)味料(1)和板栗一起拌勻成餡料。

68、3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成傘蓋式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

69、4 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。

70、南瓜餛飩原料:南瓜1/4塊(約150克)、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、蔥1根輔料:(1)鹽1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少許(2)高湯1碗、鹽少許做法:1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁熱碾成泥狀，放涼備用。

71、2 豬肉餡再剁細(xì)，加入調(diào)味料(1)和南瓜泥一起拌勻成餡料。

72、3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏做成傘蓋式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

73、4 調(diào)味料(2)調(diào)勻放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒下洗凈切碎的蔥花即成。

74、芋泥鮮肉餛飩原料:豬肉餡150克、芋頭1/2個(gè)、薄的大餛飩皮150克、香菜1棵輔料:(1)酒1茶匙、鹽1/2茶匙、香油2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許做法:1 芋頭去皮，洗凈，切片，蒸熟，趁熱碾碎后放涼備用。

75、2 豬肉餡剁細(xì)后，先加入調(diào)味料(1)拌勻，再加入芋泥拌勻成餡料。

76、3 每張餛飩皮用刮刀抹上一層餡料，再用指尖捏攏收口后，放入開水中煮熟至浮起。

77、4 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。

78、炸餛飩原料:小餛飩皮150克、任何餡料都可輔料:辣豆瓣醬1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、醬油4大匙、清水3大匙、油2大匙做法:1 每張餛飩皮包入餡料，折成抄手式餛飩，再放入熱油中炸熟，色澤微黃時(shí)撈出。

79、2 另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他調(diào)味料炒勻，做成醬，裝碟和炸餛飩一起蘸食即可。

80、火腿鮮肉餛飩原料:金華火腿75克、豬肉餡150克、小餛飩皮150克、香菜2棵輔料:(1)酒1茶匙、淀粉水1/2大匙、香油1茶匙(2)高湯1碗、鹽、胡椒粉各少許做法:1 火腿先蒸熟再切碎，拌入剁細(xì)的豬肉餡中，加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料。

81、2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

82、3 調(diào)味料(2)調(diào)勻放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。

83、煎餛飩原料:豬肉餡或蝦泥150克、小餛飩皮150克輔料:(1)蒜蓉1茶匙、醬油3大匙、香油少許(2)辣醬油1茶匙、醬油3大匙、糖1茶匙、香油少許做法:1 豬肉餡或蝦泥加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料。

84、2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩。

85、3 平底鍋加少許油，再將餛飩依序排入鍋內(nèi)，小火煎熟。

86、4 外皮微呈金黃時(shí)即可盛出，另將調(diào)味料(2)拌勻做成佐料蘸食即成。

87、餛飩原料:豬肉餡150克、小餛飩皮150克、蔥油1大匙、香菜1棵輔料:(1)蔥姜水2大匙、酒1茶匙、鹽1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許做法:1 豬肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)調(diào)勻成餡料。

88、2 每張餛飩皮包入少許餡料，再對折成抄手式小餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

89、3 湯碗內(nèi)加入調(diào)味料(2)及蔥油、切好的香菜末，再盛入煮好的餛飩即成。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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