天津菜譜大全100道（天津菜）

關于天津菜譜大全100道，天津菜這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、導讀提示:天津菜有哪些?所謂適應面廣，至少反映在以下幾方面： 天津菜有哪些?(一)在口味上。

2、天津位于濱海地區(qū)，得魚鹽之利，故口味喜咸;又因天津自古即是北方最大的商貿(mào)中心，交通便利，經(jīng)濟發(fā)達，市井繁榮，南來北往的流動人口眾多。

3、津菜廚師根據(jù)津門五方雜處 天津菜有哪些?所謂適應面廣，至少反映在以下幾方面： 天津菜有哪些?(一)在口味上。

4、天津位于濱海地區(qū)，得魚鹽之利，故口味喜咸;又因天津自古即是北方最大的商貿(mào)中心，交通便利，經(jīng)濟發(fā)達，市井繁榮，南來北往的流動人口眾多。

5、津菜廚師根據(jù)津門五方雜處。

6、口味各異的特征，研制出復合口味菜肴，且不拘一格，變化多樣，適應了東、西、南、北各方人士的需求。

7、大致有如下味型。

8、 以上味型，調(diào)料的使用有多有少，施放的程序有先有后，昧與味之間既要融為一體。

9、入口后又能品出層次。

10、還可以根據(jù)食客需求，隨意增，減、免調(diào)料。

11、 天津菜有哪些?(二)在檔次上。

12、津菜涵蓋的內(nèi)容十分豐富，不僅包括大眾食客喜愛的菜品，還有許多高、中檔筵席及佳肴。

13、 在高檔筵席中既有場面豪華、禮儀講究、程序復雜、服務規(guī)范、器皿精致、菜肴繁多的滿漢全席，又有由四干果、四鮮果、四蜜餞、四小料及八冷葷。

14、件、八炒菜、四點心組成的燕翅重八席，還有獨具天津濃郁地方特色的目魚席。

15、 高檔菜肴有一品官燕，扒通天魚翅、鮑魚龍須、蟹黃魚肚、扒刺參、兩吃(三吃)目魚、紅燒猴頭、清蒸鹿尾兒、烤酥方等山珍海味佳品。

16、 中檔筵席中清真館的全羊席，經(jīng)歷代廚師的探索，創(chuàng)新達到了“食羊不見羊、食羊不覺羊”的完美境界，體現(xiàn)出菜品取料精細、冠名奇巧、寓意貼切、烹技高超、組合考究。

17、漢民館的六六鴨翅席、全雞席、全鴨席、細碗也各有千秋，不僅滿足了顧客的眼福腹欲，也給客人帶去了藝術的享受。

18、 一般的家庭便宴，如扒、碗、參雞席、面席、壽宴、婚宴、便宴等更是名目繁多，適應各消費群體的食客享用。

19、 天津菜有哪些?(三)在品種上。

20、津菜除漢民菜外，還包括清真菜、素菜、家鄉(xiāng)地方特色菜、風味小吃。

21、 清真菜。

22、天津的清真菜風味獨特，保持著濃郁的津門特色。

23、在歷代廚師的苦心鉆研，博采廣收中不斷地創(chuàng)新、改進、研制，形成了適合天津人口味，選用津沽物產(chǎn)。

24、采用爆，炒、溜，燉、篤、燴、燒等多種技法烹制河海兩鮮、全羊大菜及烤鴨、涮羊肉等菜肴，成為津菜中不可缺少的重要組成部分，自改革開放以來清真菜多次參加市、全國舉辦的各大賽事，獲得不匪佳績。

25、 2、素菜。

26、素食與膳食飲饌一樣源遠流長是隨著烹調(diào)的開始而開始。

27、又隨著谷物，蔬菜、瓜果的發(fā)展而發(fā)展，也隨著烹調(diào)技藝的提高而提高，還隨著人們對素食功能的認識逐漸深化而被廣大群眾所重視。

28、天津素菜花樣繁多，制作考究，工藝精湛，不亞于葷菜。

29、其品種不下百余種，既能做便餐小酌，也可做高級素宴。

30、主要食客多為經(jīng)常吃葷之后，想換換口味以及講究養(yǎng)生之道的人。

31、 3、家鄉(xiāng)地方特色菜。

32、是津菜大家庭中的一員。

33、其菜肴多為民間流傳多年深受百姓喜愛的食品，如漢沽的馇(其實不局限于八種菜肴，凡適應馇技的海、洚產(chǎn)品均可列入其中)，寧河的寧河醉蟹，靜海的獨流燜魚，薊縣的千層大肉餅，武清的雍陽菜盒，寶坻的炒咯柞。

34、 4、小吃。

35、天津風味小吃數(shù)不勝數(shù)。

36、且不說被譽為“津門三絕”的狗不理包子、桂發(fā)祥麻花、耳朵眼炸糕，僅民間小吃就不下千余種。

37、如蒸食類中的各種蒸餅、糕干、喇嘛糕、黏食類的麻團、涼果，切糕、湯圓;烤烙類的各式燒餅、貼餑餑、煎餅果子、油炸類的馃子、錁蓖、卷圈，炸糕、麻花;稀食類的餛飩、老豆腐、豆?jié){，鍋巴菜、面茶、小豆粥;餡活兒類的包子、餃子、燒麥、鍋貼、合子，餡餅、以及各種風味小吃;小食品如栗子羹、秋梨白糖、酥蹦豆，江米藕、涼粉，水爆肚、羊湯等。

38、許多品種曾在歷屆全國大賽中榜上有名，其中被評為中華名小吃的就達43個品種。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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