導讀 關于高筋粉和面粉的區(qū)別，高筋粉和低筋粉的區(qū)別這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、
關于高筋粉和面粉的區(qū)別，高筋粉和低筋粉的區(qū)別這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、高筋粉，中筋粉，低筋粉的區(qū)別(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來做面筋,油條. －－－－－－(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等.－－－－－－－(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等.－－－－－－－(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等. 中筋面粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。
2、一般菜譜里不特別標注什么面粉的，都是這個。
3、－－－－－－－(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等. 低筋面粉：用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。
4、－－－－－－－－－－－－－說明：低筋面粉：國內(nèi)叫蛋糕粉或者糕點粉,蛋白質(zhì)含量8%-9%主要制作蛋糕類適合做蛋糕等不能起筋道，要求松軟、蓬松的面食。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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