關(guān)于曬茄子干的方法，曬茄子干的竅門這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、茄子干是很好吃的一種江西特產(chǎn)，許多大家都是以便品味到純正的茄子干而去到江西省本地，由于僅有本地曬出去的茄子干味兒才會(huì)更為的美味，顏色看上去也會(huì)更加誘惑一些，由于便是因?yàn)樗齻冊(cè)跁裰频那闆r下四季豆外皮沒有掉色，需要先將準(zhǔn)備好的四季豆放進(jìn)到冷水之中侵泡一段時(shí)間后再去曬制。
2、?茄子干是江西贛東北（鷹潭市，貴溪市，萬(wàn)年縣，鄱陽(yáng)縣，樂(lè)平市，上饒市等地）的特色美食，它集香、辣、甜、咸多種多樣味兒為一體，口味既韌又軟，且經(jīng)歷口忘不掉。
3、四季豆全部清洗后，全部放入開水中氽一下，使其變松，撈起來(lái)從正中間分離，變?yōu)閴K，隨后找到二塊類似大的茄子皮配搭在一起，把準(zhǔn)備好的糯米包時(shí)兩茄子皮里邊二塊粘牢，放到陽(yáng)光底下晾干，夜里取回要蒸一遍。
4、反復(fù)三天就可以了。
5、這一很好吃，有嚼勁，關(guān)鍵在貴溪，余江，鷹潭時(shí)興的特色小吃。
6、伴隨著原材料的拓寬，也是有應(yīng)用海帶絲或者西爪皮等原材料替代茄子皮。
7、?1．關(guān)鍵原材料：四季豆，規(guī)定個(gè)大，無(wú)病害，無(wú)疤，表層光潔，八完善為好。
8、檽米，無(wú)發(fā)霉，無(wú)蟲。
9、2．輔助原材料：甜酒曲、白砂糖、鹽、雞精、干辣椒、蒜頭。
10、1．皮革：四季豆100Kg。
11、2．芯料：檽米120Kg，白糖15--20Kg，干辣椒1--2Kg，蒜頭1．5Kg，鹽、雞精適當(dāng)。
12、注：在其中白砂糖和干辣椒的使用量可依據(jù)全國(guó)各地顧客的口感作適度調(diào)節(jié)。
13、?1．挑選四季豆，清洗去蒂。
14、2．在鍋內(nèi)放三分之二的水，煮沸，將清洗去蒂的四季豆放進(jìn)鍋內(nèi)煮2--3分鐘，直到四季豆掉色變松，撈出割開刮平，放到太陽(yáng)下曬6--8鐘頭上下。
15、3．取20Kg檽米，制成甜酒釀，其他的檽米清洗，熬成糯米糕，和甜酒釀混和，拌成面糊狀，留意要濃些，但不可以見米粒。
16、4．將干辣椒、蒜頭清洗切割成碎粉，越碎就越好，和白砂糖、雞精、鹽一起倒進(jìn)芯料內(nèi)，攪拌均勻。
17、5．在二塊茄子皮正中間包上2--3厘米厚的芯料，隨后放到陽(yáng)光底下曬8--10鐘頭。
18、6．將曬后的夾心巧克力茄干毛丕，放到鍋內(nèi)隔水蒸2鐘頭上下，停戰(zhàn)，放到鍋內(nèi)留宿，第二天早晨取下，放到陽(yáng)光底下曬8--10鐘頭，那樣反復(fù)三次，最后一次要曬至茄干水分含量為15%上下。
19、將夾心巧克力茄干梳理、等級(jí)分類，并切割成1厘米寬的長(zhǎng)條狀。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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