導讀 關于枧水可以用什么代替呢，枧水可以用什么代替這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、
關于枧水可以用什么代替呢，枧水可以用什么代替這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、枧水可以用食用堿代替，因為這兩個成分是差不多的，主要成分都是碳酸鉀和碳酸鈉，差別只是水有一定的濃度要求，所以可以用食用堿水代替。
2、在調(diào)制廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“枧水”的物質(zhì)。
3、枧水是廣式糕點常見的傳統(tǒng)輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。
4、擴展資料：一、枧水作用在加工月餅中的作用：①中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味。
5、②控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。
6、③使月餅的堿度（PH值）達到易于上色的程度。
7、④枧水和酸中和時產(chǎn)生C0氣體可使月餅適度膨脹，口感疏松。
8、二、食用堿使用注意切忌把食品放在堿液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的堿水將原料反復攪洗幾次即可。
9、2、食堿屬于無機物，本身沒有什么營養(yǎng)成分，但在食品烹調(diào)中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質(zhì)，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質(zhì)分子吸水能力增強，加快原料的漲發(fā)速度，但要注意掌握好用堿數(shù)量、方法和時間，以防食物原料發(fā)得過透、過爛甚至變質(zhì)。
10、參考資料來源：參考資料來源：。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
標簽：
免責聲明：本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！