老式月餅的制作方法步驟（老式月餅的制作方法）

關(guān)于老式月餅的制作方法步驟，老式月餅的制作方法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、用料 ?月餅皮： ? ?小蘇打 ? ?4克 ? ?水 ? ?80克 ? ?中筋面粉 ? ?500克 ? ?花生油 ? ?100克 ? ?麥芽糖 ? ?70克 ? ?雞蛋 ? ?1個(gè) ? ?綿白糖 ? ?60克 ? ?月餅餡料: ? ?麥芽糖 ? ?80克 ? ?綿白糖 ? ?70克 ? ?熟黑芝麻 ? ?30克 ? ?熟白芝麻 ? ?50克 ? ?烤熟的核桃仁 ? ?150克 ? ?烤熟的大杏仁(巴達(dá)木) ? ?100克 ? ?熟花生仁 ? ?150克 ? ?熟南瓜子仁 ? ?100克 ? ?熟糯米粉 ? ?250克 ? ?花生油 ? ?100克 ? ?蜜棗 ? ?100克 ? ?糖冬瓜條 ? ?100克 ? ?葡萄干 ? ?100克 ? ?水(白豆沙) ? ?50克(200克) ? ?另刷月餅皮的雞蛋 ? ?1個(gè) ? ?老式月餅的做法 ?先和月餅皮，把除面粉和小蘇打外其余用料全部倒入一個(gè)盆中，攪拌融合均勻，像牛奶一樣不再是水油分離后，再倒入小蘇打攪勻、放入面粉，采用折疊法，就像疊被子一樣把面稍微折疊成團(tuán)，沒(méi)有干面粉就可以了，密封醒面半小時(shí)。

2、(千萬(wàn)別和面，避免面粉起筋)糯米粉在炒鍋里小火炒到微黃就行，晾涼。

3、果脯類的都切碎，葡萄干洗凈泡軟。

4、干果可以烤箱預(yù)熱上下150度，花生烤10分鐘，芝麻5分鐘，南瓜子仁烤8分鐘，巴達(dá)木杏仁烤7分鐘，核桃仁開水煮一下可以去澀然后烤箱烘干。

5、(如果把握不準(zhǔn)，建議大家干果都直接買烤熟的)所有烤熟或炒熟的干果倒入一個(gè)食品袋里用搟面杖壓碎，不要搟，只是壓，壓倒你覺(jué)得顆粒大小合適就行，不用太碎。

6、糖油水混合均勻，加入熟糯米粉搓勻，要沒(méi)有小疙瘩才行，加入果脯碎拌勻，再加入干果碎拌勻(如果你家沒(méi)有小孩子吃的話可以加入20克的高度白酒拌勻，我家有所以不加)，用手使勁攥一下餡料，能成團(tuán)就可以了，不行的話微微加一點(diǎn)水(5-10克)看著加，別多了，當(dāng)然，如果你喜歡更香，那就別加水，加油二三十克，直至可以成團(tuán)。

7、五十克的模具，月餅餡料30克，月餅面皮20克，全部均分好拿一個(gè)面團(tuán)用手壓成餃子皮樣，把餡料放到面皮中間，往下壓餡料，用手把皮隨著餡料團(tuán)成一個(gè)團(tuán)，把皮全部粘合好，別露餡了。

8、放入月餅?zāi)＞呃飰撼稍嘛炐螤蠲撃！?/p>

9、烤箱上下火200度預(yù)熱，放入月餅胚烤5分鐘定型取出，刷上一點(diǎn)薄薄的雞蛋液，烤箱上下火180度，烤15分鐘。

10、好了，烤好就可以吃了。

11、耐心等月餅涼了再吃掰開的樣子。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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