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潮汕美食有哪些

導(dǎo)讀 潮汕蠔烙【主 料】 鮮蠔(牡蠣)250克,鴨蛋3個,蔥頭20克,生粉75克,熟豬油150克,味精1克,魚露5克,辣椒醬5克?!咀?法】1、先將鮮

潮汕蠔烙【主 料】 鮮蠔(牡蠣)250克,鴨蛋3個,蔥頭20克,生粉75克,熟豬油150克,味精1克,魚露5克,辣椒醬5克。【做 法】1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈,用生粉水調(diào)勻,并將蔥頭切成細(xì)粒放入,同時加入味精、魚露攪勻待用。鴨蛋打散備用。2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后,加入少許豬油,將蠔仔、粉水混和成漿狀,用匙再調(diào)和后下鼎,撥開薄薄1片,煎至成形后,下半份蛋液,煎至金黃色,反轉(zhuǎn)面,倒下余下之蛋液,又煎至黃色上碟,灑上少許胡椒粉,并伴上芫荽葉。食用時蘸上潮汕特有的魚露?!咎?點(diǎn)】 鮮美酥香,酥而不硬,脆而不軟。是潮汕名小食之一。二、無米粿【菜 名】 無米粿【主 料】 番薯粉,韭菜【做 法】1、無米粿的粿皮制法是,先將番薯粉加入等量的清水,攪拌均勻;鍋中放入清水(清水的分量應(yīng)是番薯粉的兩倍),放爐上燒至水沸,加入白礬(按1000克水加入5克白礬的比例),倒入番薯粉,攪拌均勻,成稀飯一樣的糊狀(應(yīng)比糊略稠),待其半熟的時候,即端離火位,待其涼后才使用。(如隔一夜后使用,效果更好)。把粉團(tuán)分成小粒,滾成圓形薄皮。2、餡的制法是:韭菜逐條洗凈,切成約一厘米小段,炒過,調(diào)味。包無米粿的時候,要用番薯粉做培粉,因粿皮含水量大,故在包餡的時候,手勢要輕,能包住即可,包后上蒸籠蒸熟。食時下鼎煎至雙面呈金黃色,并配以辣椒醬為佐料,更感開胃爽口?!咎?點(diǎn)】 無米粿外白內(nèi)翠,味道濃郁,是地道的潮汕民間小食。三、水晶球【菜 名】 水晶球【主 料】 特級生粉、甜芋泥、綠豆畔、蝦米【配 料】 五香粉、香油、味精、蔥白粒、胡椒、精鹽【做 法】皮制法: 先用開水將生粉沖成漿糊狀用力攪拌至生粉糊有彈性。把粉團(tuán)分成小粒,滾成圓形薄皮。咸餡制法: 將綠豆畔洗凈去外殼蒸熟,用面棍將其壓幼,加入蝦米茸,經(jīng)腌制過煮熟的赤肉粒、生蒜茸,調(diào)入魚露、胡椒粉、味精,炒勻即成。甜餡的制法則采用綠豆沙或芋泥。將生粉做成的皮包上餡料做成小球狀,放入蒸籠蒸熟,放入盛熱油盆即可?!咎?點(diǎn)】 晶白透明,玲瓏可愛。老小適宜。四、炒糕粿【菜 名】 炒糕粿【主 料】 糕粿750克,嫩菜心150克,鮮蝦肉50克,雞蛋3個,鮮蠔仔150克,味精5克,豬油250克,白糖25克,上等魚露50克,紅甜油5克,上湯75克?!咀龇ā?、糕粿的制法:粳米先磨成粉漿,粉漿中加適量的礬。把粉漿先倒一部分在墊有白布的蒸籠中,先蒸熟第一層,再倒入粉漿,蒸熟第二層,如此反復(fù)—下去,一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天,使其變硬,就做好了。2、將糕粿用刀切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的小塊,放進(jìn)平煎鼎中炒,加入魚露、紅甜油,把粿調(diào)勻,使其成紅色而入味,用瓷盤盛起。3、把爐火加熱,將糕粿下鼎分布平,用豬油慢慢煎到兩面金黃,加入白糖粉炒勻,然后將雞蛋去殼打散加入鮮蠔調(diào)勻,淋在糕粿上面炒勻后抹在一邊。4、再把瘦肉片、鮮蝦肉調(diào)以魚露,雪粉水后和嫩青菜心一起進(jìn)鼎的另一邊用豬油炒熟,然后加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水、上湯和粿一起炒勻,盛入餐盤即成?!咎?點(diǎn)】 外酥香內(nèi)嫩滑,香辣適口。是潮汕地方風(fēng)味名小食之一。

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