關(guān)于綜合毛利率計(jì)算方法，綜合毛利率計(jì)算公式這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、加權(quán)平均毛利率，又稱綜合毛利率。
2、綜合毛利率是指各個(gè)經(jīng)營(yíng)類別的毛利率，是各個(gè)品種分類毛利率的加權(quán)平均數(shù)，如廚房部毛利率、點(diǎn)心部毛利率、酒水毛利率等舉個(gè)例子：某餐飲企業(yè)某月開(kāi)單金額為100萬(wàn)元（其中酒水金額20萬(wàn)元），打折和免單（各種招待）、打折和免單（內(nèi)部員工消費(fèi)）、打折和免單（試菜、考評(píng)等）、打折和免單（前廳原因的顧客投拆）、打折和免單（后廚原因的顧客投拆）各為0.2萬(wàn)元，共計(jì)1萬(wàn)，代金券消費(fèi)金額（收券金額-免找）為9萬(wàn)元、實(shí)收金額（含現(xiàn)金、支票、信用卡和掛賬）為90萬(wàn)元，食材原料成本為30萬(wàn)元，退菜金額（已出菜）為1萬(wàn)元。
3、 則正確的廚房綜合毛利率計(jì)算方法是：廚房綜合毛利率=（100萬(wàn)-20萬(wàn)-30萬(wàn)+1萬(wàn)）/（100萬(wàn)-20萬(wàn)+1萬(wàn)）=51萬(wàn)/81萬(wàn)=62.96%。
4、 通過(guò)這種正確核算方法計(jì)算出的廚房綜合毛利率，從理論上講，應(yīng)與通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)菜譜與原材料價(jià)格、原料出成率計(jì)算出的理論毛利率趨于一致。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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