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風(fēng)味發(fā)酵乳是不是純酸奶(風(fēng)味發(fā)酵乳是不是酸奶)

導(dǎo)讀 關(guān)于風(fēng)味發(fā)酵乳是不是純酸奶,風(fēng)味發(fā)酵乳是不是酸奶這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

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1、酸奶(酸牛奶)是以牛奶為原料,添加適量的砂糖,經(jīng)巴氏殺菌和冷卻后,加入乳酸菌發(fā)酵劑,經(jīng)保溫發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

2、  酸奶中所含乳酸菌的量在107/克以上,生產(chǎn)酸奶用的菌種有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌等,它們都能發(fā)酵葡萄糖、果糖、半乳糖和乳糖,分別生成乳酸和少量的其他物質(zhì)。

3、酸奶的這些變化不但提高了牛奶的原有營養(yǎng),而且賦予了酸奶特殊的風(fēng)味。

4、  酸奶是一種具有良好保健功能的食品,它的保健作用主要有:調(diào)節(jié)胃腸道菌群,改善機體免疫系統(tǒng),抑制腫瘤,改善乳糖不耐癥的代謝障礙,降低膽固醇水平,抑制體內(nèi)毒素,延緩機體衰老。

5、尤其是對喝牛奶后產(chǎn)生腸鳴、腹痛、腹瀉等癥狀的乳糖不耐者,酸奶是很好的奶類蛋白質(zhì)來源,可以放心飲用。

6、  與酸奶不同,酸性乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料,經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的飲料,主要有乳酸菌飲料和乳酸飲料。

7、  其中,乳酸菌飲料是發(fā)酵型含乳飲料,采用乳酸菌類菌種培養(yǎng)發(fā)酵,添加水、增稠劑等輔料,再經(jīng)過殺菌或不殺菌而制成的飲料,又可以分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料。

8、活性乳酸菌飲料是指經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后不再殺菌制成的產(chǎn)品,至少含有106/克的活性乳酸菌。

9、由于未經(jīng)滅菌處理,所以這種產(chǎn)品需要在冷藏條件下保存,保質(zhì)期一般在2~3周內(nèi)。

10、為了延長乳酸菌飲料的保質(zhì)期,有許多乳品加工廠對乳酸菌飲料進行了滅菌處理,生產(chǎn)出非活性乳酸菌飲料,可以在常溫下保存。

11、非活性乳酸菌飲料就是經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后再殺菌制成的產(chǎn)品。

12、  調(diào)配型乳酸飲料是以鮮乳或乳制品為主要原料,加水、糖、酸味劑等輔料調(diào)制后,經(jīng)滅菌處理的產(chǎn)品,保質(zhì)期要比乳酸菌飲料長。

13、  這兩類酸性乳飲料的成品中,蛋白質(zhì)含量都要求在0.7%以上。

14、消費者在購買時,要根據(jù)其產(chǎn)品是否通過發(fā)酵、是否含有活性乳酸菌及其蛋白質(zhì)含量來進行選擇。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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