關(guān)于中工網(wǎng)，中工這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、廚房分廚師長(zhǎng)，炒鍋即炒菜的，切配也叫砧板即切菜的，打荷專門處理才做好后的裝飾和盤邊的清理，中工就是切配員，或者打荷主管。
2、切配員崗位要求為了更好的管理好食堂的日常管理工作，以下是對(duì)切配員工在操作過程中的各項(xiàng)要求：1.根據(jù)計(jì)劃要求，掌握食堂餐供應(yīng)流動(dòng)量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職工要求上應(yīng)有足夠的估計(jì)，具有后備機(jī)動(dòng)供應(yīng)能力，不使供應(yīng)脫節(jié)。
3、2.根據(jù)供應(yīng)時(shí)間安排，分批就餐，實(shí)行分批供應(yīng)，做到品種供應(yīng)豐富多樣，使就餐者滿意。
4、3.熟悉成品、切配、加工烹調(diào)的過程和要求，懂營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，做到配菜講營(yíng)養(yǎng)。
5、4.配菜計(jì)劃做到高中低按比例，葷、素結(jié)合，粗細(xì)搭配營(yíng)養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色，時(shí)令品種等。
6、5.切配前檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不新鮮或有毒有害食品原料不切配。
7、6.切配時(shí)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)處理，不干凈的及時(shí)返回粗加工間重新處理。
8、7.從粗加工間先進(jìn)的先切配，縮短切配與烹調(diào)的相隔時(shí)間。
9、8.切配用刀、砧板、案板、盤、盆等用具、容器用后洗涮干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺(tái)面、抹布干凈，點(diǎn)菜菜牌、木夾子等不接觸食品。
10、9.切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴(yán)防交叉污染。
11、10.切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。
12、11.工作結(jié)束，地面、臺(tái)面沖洗干凈，廢棄物及時(shí)清理，做好切配場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。
13、12.做好客有供應(yīng)計(jì)劃具有機(jī)動(dòng)余地，準(zhǔn)確核算成本，不影響大眾菜肴供應(yīng)。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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