關(guān)于椒麻雞做法調(diào)料的配方，椒麻雞做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、材料：三黃雞一只 ? 麻椒粉3g ? 花椒粉3g ?辣椒粉15g ? 鹽適量 ? 蔥兩顆 姜一塊 蒜一頭 ? 麻椒粒10g ? 干辣椒10個(gè) ? 大料2粒 ? 茴香籽3g 黃酒20g 糖少許1雞洗凈，泡水去血味。
2、2炒鍋放涼水，整只雞入鍋燒開(kāi)去血沫，倒入黃酒去腥味兒。
3、3另起一鍋倒入開(kāi)水，把去過(guò)腥味的雞放入鍋內(nèi)，水沒(méi)過(guò)雞。
4、放蔥段，花椒大料茴香籽（放料盒子里），放入少許鹽。
5、燉煮15分鐘關(guān)火燜5分鐘。
6、4燉雞時(shí)開(kāi)始做椒麻雞的腌制小料了，麻椒粉花椒粉辣椒粉放在一個(gè)大碗內(nèi)（一會(huì)兒腌制雞肉）混合，炒鍋放足夠的花生油放麻椒粒，燒熱（冒煙即可），趁熱倒入大碗內(nèi)。
7、5大蒜砸成蒜泥放入小料中混合，放鹽糖，攪拌均勻。
8、6雞肉取出趁熱立即放入涼水（最好是冰水），沖涼沖透。
9、7小料中放入蔥絲，并放入雞湯。
10、8雞肉涼透后，手撕爛放入料碗內(nèi)腌制2小時(shí)，時(shí)間越久越濃香。
11、9最后就是開(kāi)吃了【原 料】開(kāi)膛嫩雞一只（約500克）。
12、 花椒3克、小蔥10克、姜蔥各10克、料酒10克、鹽2克、醬油10克、香油10克、味精0.5克、鮮湯50克。
13、【制作過(guò)程】嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟，撈起放入涼開(kāi)水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分去掉雞骨，改成片（或條。
14、絲、塊），裝入盤(pán)中。
15、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細(xì)末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。
16、用料主料公雞1000克調(diào)料食鹽2.5克醬油75克雞精少許蔥90克姜10克花椒40粒香油25克高湯250克(雞湯)椒麻雞的做法1.?雞經(jīng)過(guò)去毛、開(kāi)膛等初步加工后，洗凈。
17、2.鍋中放入適量清水，最好能沒(méi)過(guò)雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開(kāi)后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。
18、3.將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
19、4.將雞肉分解，斬成約4厘米長(zhǎng)，1.3厘米寬的塊，碼放在盤(pán)中。
20、5.將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
21、?新疆椒麻雞制作極其簡(jiǎn)單，首先是選凈白皮嫩雞一只,然后放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開(kāi)水中漂涼后取出，搌干水，用手撕成大個(gè)大個(gè)的碎塊。
22、或者取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的片，依刀口在盤(pán)中擺成三疊水或風(fēng)車(chē)型。
23、將一堆香菜、辣椒、皮芽子和在一起，再點(diǎn)上香油和花椒油.將之與撕好的雞塊攪拌在一起(也可以將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細(xì)的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi),用熱油潑一下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上)，哈哈，一盤(pán)雞皮脆香、肉質(zhì)筋道、越嚼越香的新疆椒麻雞就出籠了。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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