文樓湯包的歷史（文樓湯包）

關(guān)于文樓湯包的歷史，文樓湯包這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、所屬地區(qū)：江蘇小吃 工藝：蒸法 生榨米粉的制作材料：精面粉1250克，活母雞1只，凈豬五花肉750克，螃蟹750克，豬肉皮（鮮）750克，豬骨頭750克，蔥末、姜末各12.5克，精鹽45克，料酒50克，綿白糖7克，白醬油50克，食堿水50克，熟豬油150克，白胡椒粉少許。

2、 文樓湯包的介紹： 文樓湯包在清朝道光年間開(kāi)始出名。

3、當(dāng)時(shí)，江蘇的淮安設(shè)府，城里文武廳營(yíng)，城外河下古鎮(zhèn)，漕舟云集，鹽商極多。

4、京城欽差常來(lái)這里的文武考場(chǎng)監(jiān)考，故市容繁華，小吃品種甚多。

5、河下鎮(zhèn)文樓面館師傅在制作湯肉包的基礎(chǔ)上，改用螃蟹、母雞等原料制成湯餡，用水調(diào)面制皮做成湯包。

6、每年中秋節(jié)肥蟹上市時(shí)開(kāi)始供應(yīng)，到農(nóng)歷十一月即止，季節(jié)性很強(qiáng)。

7、因湯多皮薄、從籠中移至盤(pán)中，須用手輕抓，故又名抓包。

8、文樓湯包以選料講究、工藝獨(dú)特、制作精細(xì)、味極鮮美而遠(yuǎn)近馳名，盛銷(xiāo)不衰。

9、 文樓湯包的特色： 包大皮薄，湯汁鮮美，爽滑不膩。

10、 教您文樓湯包怎么做，如何做文樓湯包 1.將母雞宰殺，去凈毛、血、內(nèi)臟后洗凈；把豬肉皮、豬骨頭洗凈，豬肉切成3毫米厚的大片。

11、將上述原料一起下沸水鍋燙洗后撈起。

12、鍋內(nèi)換成清水，放入雞、豬肉皮、豬肉、豬骨等用大火煨煮，待豬肉六成熟時(shí)撈出，晾涼后切成0.3厘米大的??；雞八成熟時(shí)撈出拆骨，也切成0.3厘米大的丁；肉皮爛時(shí)撈出，趁熱剁碎，越細(xì)越好；豬骨撈出暫不用。

13、 2.洗凈螃蟹，入籠蒸熟，去殼取肉，晾干后碾成粉。

14、鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，放入蔥末、姜末各7.5克炸出香味，倒入蟹粉略炒，加料酒12.5克、精鹽7.5克和白胡椒粉炒勻后裝入碗中。

15、 3.取肉湯2500克過(guò)濾一次，倒入鍋內(nèi)加進(jìn)肉皮茸燒沸，再過(guò)濾一次，如有較大顆粒狀的豬肉丁，復(fù)剁一遍下鍋燒沸，撇去浮沫（準(zhǔn)備一小盆冷湯激沸鍋，以便撇沫），待湯稠濃時(shí)（用勺舀不斷絲），隨即放入雞肉丁、肉丁燒沸，再撇去浮沫，放入蔥姜末各5克、料酒37.5克、精鹽30克、白醬油、綿白糖和炒好的蟹粉。

16、湯沸時(shí)用湯燙盆（湯仍倒入鍋中），再燒沸即可將湯餡均勻地裝入4只盆中（盆底墊空以利散熱），用筷子在盆內(nèi)不斷攪動(dòng)，使湯不沉淀、餡料不沾底。

17、湯餡冷卻凝成固體后，用手在盆內(nèi)將餡揉碎。

18、 4.將面粉1125克倒入盆內(nèi)（留125克作鋪面），用冷水400克溶化精鹽7.5克和食堿水一起，分?jǐn)?shù)次倒入，將面粉拌成顆粒狀，再揉和成團(tuán)，置案板上揉透，邊揉邊疊，每疊一次在面團(tuán)接觸面蘸水少許，如此反復(fù)多次至面團(tuán)由硬回軟，搓成粗條，盤(pán)成圓形，蓋上凈濕布靜餳。

19、 5.餳好的面團(tuán)搓成條，摘成50個(gè)面劑，每只面坯撒少許面粉，用兩只小搟面杖搟成直徑17厘米、中間厚四周薄的圓形面皮。

20、左手拿皮，右手挑入餡料100克，對(duì)折面皮，左手托住，右手前推收口，摘去尖頭，即成圓腰形湯包生坯。

21、 6.湯包生坯入小籠，每只間隔3.5厘米，置沸水鍋上旺火蒸7分鐘即熟。

22、 7.將盛湯包的盤(pán)子用沸水燙熱抹干，用手抓包時(shí)右手五指分開(kāi)，把包子提起，左手拿盤(pán)隨即插入包底，動(dòng)作要迅速。

23、每盤(pán)放1只，食時(shí)佐以姜末、香菜、香醋則味更佳。

24、食文樓湯包時(shí)要先咬一小口，隨即輕吸湯汁品味。

25、反之，湯汁四溢，燙口污衣。

26、 文樓湯包的制作要領(lǐng)： 1.面團(tuán)要搓揉均勻，搟皮要薄而大； 2.制餡要熬好皮凍； 3.包捏要得法，包子成熟后，抓湯包要輕且快 文樓包的吃法也是很講究的：用吸管在包子上開(kāi)一小口，插入吸管輕輕一吸，包子里用肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成湯汁，經(jīng)口腔順喉而下，那叫一個(gè)鮮啊......。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

標(biāo)簽：