關(guān)于酸菜魚用什么魚最好吃竅門，酸菜魚用什么魚最好這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、其實(shí)這道菜不挑食材，只要一般的魚都可以。
2、提些小建議。
3、一般是用草魚和黑魚。
4、一般飯店都是用草魚，便宜，好處理，魚骨少。
5、黑魚成本就高一些了，不過味道會(huì)更好一些，魚肉更嫩更細(xì)，但是要求做菜的技巧要高一些咯，刀不好可不行！要是您的手藝不錯(cuò)，家里，我建議你選黑魚??！順便附上做法，大家一起試一下吧！材料：酸菜、草魚配料：泡的朝天椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、芝麻、干椒調(diào)味料：胡椒粉、鹽、味精、雞精、色拉油、生粉 一般用草魚、花連魚、或者黑魚為佳。
6、2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
7、3、 將魚身和頭部分開，魚頭對切。
8、（不宜切斷）4、 用手壓住魚身體、將魚頭和魚肉分開，去掉魚翅。
9、（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 5、 把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。
10、（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會(huì)碎的。
11、）6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
12、7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒、泡的朝天椒待用。
13、8、 魚片放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。
14、（可放置一會(huì)效果更佳）9、 買的酸菜一到兩包或自己家的都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀10、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將泡的朝天椒、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入炒香，然后將酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。
15、然后加入水或者高湯燒開 1 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味、少量的醋。
16、可用小勺舀少許湯嘗試。
17、（雞精略多）12、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
18、13、 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。
19、（注意：煮魚片時(shí)不宜翻動(dòng)過多，這樣能保證魚片的完整。
20、）14、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
21、15、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。
22、這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚就做好了。
23、…………味道不錯(cuò)吧~~ ：）。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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