小龍蝦不入味怎么回事 小龍蝦不入味怎么補(bǔ)救

小龍蝦不入味怎么回事

小龍蝦不入味可能是先前的腌制工作沒有做好，我們?cè)谔幚硗晷↓埼r之后，需要在放到碗里用料酒、鹽、料酒等調(diào)料進(jìn)行腌制去腥工作，等腌制好后在烹飪的話就會(huì)充分入味了，還有一種方法就是在烹飪之把蝦殼化開劃開一道口子，這樣就方便入味一些，在剝的時(shí)候也會(huì)好剝些。

小龍蝦不入味怎么補(bǔ)救

方法1：蝦背上用刀劃個(gè)口子

小龍蝦有著厚重的外殼，這是它很難入味的最大原因。因此，在做小龍蝦的時(shí)候，為了入味，可以選擇在龍蝦后背用刀劃開一段小口子，然后把外殼稍微撕掉一些。這樣做出來(lái)的小龍蝦會(huì)入味很多哦。

方法2：熟制后放湯中浸泡

小龍蝦炒熟了，先別收汁，關(guān)火后建議放入湯中浸泡，這樣會(huì)有助于吸收調(diào)料的風(fēng)味，保證龍蝦入味。

不過(guò)，要謹(jǐn)記浸泡時(shí)間不可太久，時(shí)間太久，肉質(zhì)吃起來(lái)雖然夠味，但肉質(zhì)在鹽分的作用下已經(jīng)變得有些緊實(shí)了。一般來(lái)說(shuō)，小龍蝦燒制后，浸泡時(shí)間不能超過(guò)2個(gè)小時(shí)，最好控制在5小時(shí)，這樣既能保證龍蝦入味，肉質(zhì)還照樣細(xì)嫩。

方法3：放啤酒燒制

還可采取烹飪小龍蝦時(shí)加啤酒的做法來(lái)入味。用啤酒中小火燒至，使味汁慢慢滲透進(jìn)蝦的肉質(zhì)里，既能有效除去它的泥腥味，還能增加酒香氣。

方法4：香料磨碎并油浸后再用

小龍蝦要煮或炒得入味，用的香料建議冷磨料理機(jī)粉碎。磨制過(guò)程中溫度不會(huì)升高，最大程度保持藥香味不流失。然后將打好的香料粉用油浸泡，因?yàn)榇蠖鄶?shù)香料屬于“脂溶性”，香味溶入到油里不會(huì)揮發(fā)，能更好的進(jìn)入到小龍蝦肉質(zhì)中，使其入味。

小龍蝦煮多長(zhǎng)時(shí)間最好

在烹調(diào)小龍蝦時(shí)使溫度達(dá)到100℃，并持續(xù)10分鐘直到其熟透。如果是存放在冰箱里的小龍蝦，煮的時(shí)間需要延長(zhǎng)，因?yàn)樾↓埼r殼比較硬，冷藏之后會(huì)使肉更難煮透。

食用小龍蝦時(shí)要注意正確的方法。小龍蝦體內(nèi)的重金屬和病菌大都集中在外殼、頭、鰓和內(nèi)臟中。所以，食用時(shí)只能選擇小龍蝦的肉質(zhì)，而避免食用其頭和內(nèi)臟。

在外食用小龍蝦，建議選擇合法經(jīng)營(yíng)的餐館。大多餐館的小龍蝦都是做好后端上餐桌的。消費(fèi)者在食用前，可以檢查一下小龍蝦的軀體：如果尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋之前是活的；　如果尾部是直的，說(shuō)明入鍋之前已經(jīng)死了。死的小龍蝦是不能吃的，如果已經(jīng)腐敗變質(zhì)的食用后會(huì)引起中毒。

由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)造成腐爛變質(zhì)，食后對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)危害，所以小龍蝦做好最好一次吃完；　食用小龍蝦也不要過(guò)量，因?yàn)閿z入過(guò)多的蛋白質(zhì)也易引起消化不良；過(guò)敏體質(zhì)、痛風(fēng)患者不要吃小龍蝦。

小龍蝦煮久了肉會(huì)老會(huì)散了嗎

１、蝦的質(zhì)量較低：

活蝦的質(zhì)量會(huì)影響蝦烹制至熟以后蝦肉的質(zhì)量，如果是活蝦，歷經(jīng)烹制以后肉質(zhì)地會(huì)十分Ｑ彈緊實(shí)，可是死蝦烹制以后肉質(zhì)地會(huì)十分疏松。需要留意的是一些龍蝦盡管是活蝦，可是由于打撈放置太久，特異性降低，這類龍蝦烹制后也會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)松散的現(xiàn)象。

２、水溫過(guò)低：

龍蝦中的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)高溫轉(zhuǎn)性得活，肉質(zhì)會(huì)緊實(shí)鮮美，若是水溫較低蛋白質(zhì)水解的時(shí)間不同，食用起來(lái)口感較為松散。

３、烹制時(shí)間太長(zhǎng)：

龍蝦需要一定時(shí)間的高溫殺菌，但長(zhǎng)時(shí)間的烹制會(huì)促使肌肉纖維的蛋白質(zhì)分解，轉(zhuǎn)換，使肌肉纖維“松掉”，小龍蝦肉質(zhì)變松散，所以要把握好烹制的時(shí)間。

４、浸泡時(shí)間太長(zhǎng)：

龍蝦浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，料汁中的鉀離子大量進(jìn)入小龍蝦殼中，蝦肉中的蛋白缺水變干，食用會(huì)感覺肉質(zhì)衰老松散。