導讀 農業(yè)研究服務處 (ARS) 的科學家為核桃愛好者帶來了好消息：核桃的熱量比之前想象的要少。David J. Baer 和他在馬里蘭州貝爾茨維爾的 ...
農業(yè)研究服務處 (ARS) 的科學家為核桃愛好者帶來了好消息：核桃的熱量比之前想象的要少。
David J. Baer 和他在馬里蘭州貝爾茨維爾的 ARS 同事對 18 個人(10 名男性和 8 名女性)進行了控制飲食，并以隨機順序為每個人提供了 2 種不同的飲食，持續(xù) 3 周。一種飲食含有核桃半塊和核桃塊(42 克，或 1.5 份)，另一種飲食相同，但不含核桃。收集參與者一周的糞便，并測量它們所含的能量、蛋白質和脂肪的總量。當研究人員減去參與者在飲食中含有核桃時排出的卡路里時，他們發(fā)現(xiàn)一份典型的 28 克食物實際上含有 146 卡路里，比美國農業(yè)部 (USDA) 目前指定的 185 卡路里少了 21%。 )。
“結果表明，當你從飲食的其余部分中找出堅果中的卡路里時，堅果提供的卡路里比想象的要少得多，”貝爾說。
計算卡路里水平的方法是由美國農業(yè)部科學家在 1900 年代初開發(fā)的。20 世紀 50 年代，科學家將核桃和其他堅果與干豆、豆類和豌豆等其他植物性食品歸為一類，并根據(jù)每克蛋白質、碳水化合物和脂肪中的可用熱量估算這些食物所含的熱量。貝爾的團隊沒有根據(jù)蛋白質、碳水化合物和脂肪含量來計算卡路里含量，而是測量了特定食物——核桃的卡路里水平。
貝爾說，目前計算卡路里的系統(tǒng)通常適用于估計多種食物的混合飲食中的卡路里，但不適用于單獨估計某些食物(包括堅果)的卡路里。
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