康奈爾大學(xué)兒童營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目行為經(jīng)濟(jì)學(xué)中心的科學(xué)家進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明，學(xué)校食堂中某些食物的存在可能會(huì)促使孩子們做出更健康的午餐選擇。
僅僅因?yàn)閷W(xué)校食堂提供健康食品并不意味著孩子們會(huì)吃它們，但在某些情況下，整個(gè)水果等食物的存在實(shí)際上可能會(huì)促使孩子們做出更健康的選擇，即使從未選擇過(guò)水果。
康奈爾大學(xué)兒童營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目行為經(jīng)濟(jì)學(xué)中心(BEN 中心)的研究人員進(jìn)行的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，學(xué)校午餐隊(duì)伍中僅出現(xiàn)蘋果醬和水果雞尾酒就會(huì)讓學(xué)生尋找含糖零食，增加餅干、冰淇淋棒的數(shù)量和 Little Debbie 點(diǎn)心蛋糕，而青豆和香蕉激發(fā)了他們做出更健康的選擇。
“提供單一蔬菜或水果的影響可能會(huì)對(duì)整頓飯產(chǎn)生重大影響，”該研究的合著者、BEN 中心的博士后研究員 Andrew Hanks 說(shuō)。
“即使這些學(xué)生沒(méi)有吃水果或蔬菜，無(wú)論是在正餐中還是作為單獨(dú)的食物，他們對(duì)不太健康的單點(diǎn)食物的選擇仍然受到水果和蔬菜的影響，”BEN 中心的合作伙伴說(shuō)。主任兼研究合著者大衛(wèi)·賈斯特。另一位聯(lián)合導(dǎo)演 Brian Wansink 也是合著者。
該研究發(fā)表在 4 月版的《農(nóng)業(yè)與資源經(jīng)濟(jì)學(xué)評(píng)論》上，分析了紐約州北部?jī)伤鶎W(xué)校的學(xué)校午餐購(gòu)買數(shù)據(jù)。
作者假設(shè)孩子們的選擇可能是“啟動(dòng)效應(yīng)”的結(jié)果。蘋果醬和水果雞尾酒的甜味可能會(huì)讓孩子們被其他含糖量更高的食物所吸引，而青豆和香蕉可能會(huì)讓學(xué)生思考健康食品。
盡管引發(fā)行為的確切食物可能因自助餐廳而異，但原則是相對(duì)更健康的食物會(huì)引發(fā)更健康的選擇，反之亦然。
這些發(fā)現(xiàn)建立在 Just 和 Wansink 之前的研究基礎(chǔ)上，這些研究發(fā)現(xiàn)可見(jiàn)性、便利性和可達(dá)性等環(huán)境線索可以系統(tǒng)地影響行為。
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