關于服務員點菜技巧,點菜技巧這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、以九菜一湯為例: 湯要好,因為是第一道上來的,要求味道醇,湯料高檔; 頭菜以冷盤或燒味為佳,一般看那酒樓哪個更專長; 二盤上特色菜,可以是本地特有或該酒樓的招牌菜; 三盤是你專門點的貴菜,一定要突出"貴"; 然后上個清淡點的,別搶那貴菜的風頭但讓口里換換味; 再上個偏貴點的,但比較難得的海鮮類; 差不多了,來個便宜點的紅燒類; 炸的或悶的該來了,填肚,別老不飽人; 特色小炒和青菜及時同上,送飯用的.... 如果喝酒就把炸的和頭盤掉過來,另湯要點濃點的 現(xiàn)在生活水平提高了,到飯店吃飯再平常不過的事了,這只是家常的便宴,沒有特別的講究。
2、如果你是企業(yè)的商務用餐,或者是會議用餐,而你恰巧又是辦公室主任之類位子的,那么點菜就很有講究,既要兼顧菜肴的色香味形和花消,又要察言觀色“投領導所好”還不能太顯眼,哎!好累! 那么怎樣才能兼顧這些方面呢?最近本人看了一篇這方面的文章,覺得很有參考價值,就摘錄下來,推薦給朋友們參考。
3、 看一看 這是首要的,別到了飯店翻開菜單就點菜。
4、當然對于熟悉的飯店,你已經(jīng)了如指掌,而在新的飯店就餐時要: 1,先看一看別人桌子上都點同一個菜,那么這個菜一定是這家飯店的特色,性價比不會差,不妨一點。
5、看別人的桌子還能夠讓你直觀地了解到菜的出品,觀察食客的表情還能夠準確地分辨出菜肴質(zhì)量的優(yōu)劣。
6、揀那些普遍受歡迎的菜肴點吧,這樣,你的點菜成功率就會比較高。
7、 2,再看一看人在干什么?食客多不多?如果飯店人很多,而且大多數(shù)桌子的菜還沒有上齊,說明這家飯店的上菜速度不會很快,那么,你就需要稍微多點一些冷菜,還要少點一些蒸的,費刀功的菜肴,這樣可以避免長時間等待。
8、反之,則可以少點冷菜,以免浪費。
9、 辨一辨 1,先辨一辨“言”。
10、一般來說,服務小姐總會向你推薦幾道菜,你要辨別她的用意。
11、不少飯店有這樣的不成文的暗制度:每天開市前,廚房會開出一張條子來,寫著今天需要推銷的菜肴。
12、這些菜肴大多數(shù)是“原料再放下去就要影響質(zhì)量了,所以必須迅速賣掉”。
13、推銷這些菜的服務小姐有獎勵的,所以她們格外賣力。
14、所以,你千萬不要被燦爛的笑容和悅耳的聲音打動,警惕上鉤吃虧。
15、 2,再辨一辨“類型”。
16、上飯店吃飯無非是商務宴請,家庭聚會,朋友小酌,工作午餐幾類。
17、商務宴請:自然是冷菜,熱菜,點心,湯,水果全套上,但是也沒有必要過于講究排場,適可而止最科學。
18、如果是其余幾種,就沒有必要這么講究,少點或者不點冷菜,炒菜速度最快可以避免久等。
19、 3,然后辨一辨“人數(shù)”。
20、有特殊意義的另當別論,如果只為聚一聚或者填飽肚子,四位以下點3菜1湯;5--7位點5菜1湯;8位以上,按照人數(shù)減2的數(shù)量點,應該足夠了。
21、上面指熱菜,冷菜盡量少點,如果冷菜點的比較多,那么熱菜可以適當減少一兩道。
22、 避一避 “避”字就是避開同食者單獨點菜,這樣可以避免許多尷尬,尤其適合一些特殊的就餐活動。
23、比如商務宴請,生日聚會之類,你不妨提前去點菜,這樣自由度大得多,拒絕小姐的推薦也坦然得多。
24、點完菜后還可以先算一下花費,做到心中有數(shù)。
25、如果發(fā)現(xiàn)總價超標各種過低,也可以馬上調(diào)整。
26、 請客吃飯自有“套路”。
27、其實宴請菜是最容易點的,因為它有套路可循。
28、檔次的體現(xiàn)不應該靠“量”而應該靠“質(zhì)”。
29、 婚宴: 婚宴一般要包括8道冷菜,8--10道熱菜,1道湯,2道點心,1道水果。
30、現(xiàn)在多數(shù)飯店都提供婚宴套餐。
31、辨別婚宴套餐的規(guī)格高低主要是看蝦,蟹,魚這三道主菜。
32、 如果用的是草蝦,紅花蟹,桂魚或者左口魚,基本屬于中檔規(guī)格。
33、 社會飯店的開價在1000--1400元之間; 三星級飯店的開價在1300--1800元之間; 四星級飯店的開價在1600--2200元之間。
34、 再上一個檔次的話,蝦可能會換成蝦仁或者中等個頭的明蝦,蟹換成膏蟹,魚換成多寶魚,價格要貴30%以上。
35、 如果換成龍蝦,東星斑什么的,又上一個檔次。
36、點婚宴只要關注這3道主菜就可以了,其余大同小異。
37、 生日宴: 多數(shù)是消費者自己點菜,套路和婚宴差不多,控制好檔次就行。
38、如果預算有限,最好的辦法是突出一道主菜,而不要將錢平分給幾道主菜,這樣可以留下好印象。
39、特別要提醒,這類家庭宴請,要多兼顧老人和孩子,多點幾個吃口較軟的菜,少點那些上桌以后需分食的“每人每”類型的菜以免餐桌太空,長壽面是一定不可少的。
40、 商務宴請: 商務宴請其實最格式化,這里有一個基本菜單--5葷3素8冷菜,蝦,蟹,魚點齊,2道家禽,1道蔬菜1道豆制品,2道飯店特色菜或者功夫菜,這樣就行了。
41、其中最好有2道“每人每”類型的。
42、想提高規(guī)格,按照規(guī)格分別加龍蝦,魚翅,燕窩,鮑魚是最簡單的辦法啦!。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
標簽:
免責聲明:本文由用戶上傳,如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除!