服務員點菜技巧（點菜技巧）

關于服務員點菜技巧，點菜技巧這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、以九菜一湯為例: 湯要好,因為是第一道上來的,要求味道醇,湯料高檔; 頭菜以冷盤或燒味為佳,一般看那酒樓哪個更專長; 二盤上特色菜,可以是本地特有或該酒樓的招牌菜; 三盤是你專門點的貴菜,一定要突出"貴"; 然后上個清淡點的,別搶那貴菜的風頭但讓口里換換味; 再上個偏貴點的,但比較難得的海鮮類; 差不多了,來個便宜點的紅燒類; 炸的或悶的該來了,填肚,別老不飽人; 特色小炒和青菜及時同上,送飯用的.... 如果喝酒就把炸的和頭盤掉過來,另湯要點濃點的 現(xiàn)在生活水平提高了，到飯店吃飯再平常不過的事了，這只是家常的便宴，沒有特別的講究。

2、如果你是企業(yè)的商務用餐，或者是會議用餐，而你恰巧又是辦公室主任之類位子的，那么點菜就很有講究，既要兼顧菜肴的色香味形和花消，又要察言觀色“投領導所好”還不能太顯眼，哎!好累! 那么怎樣才能兼顧這些方面呢?最近本人看了一篇這方面的文章，覺得很有參考價值，就摘錄下來，推薦給朋友們參考。

3、 看一看 這是首要的，別到了飯店翻開菜單就點菜。

4、當然對于熟悉的飯店，你已經(jīng)了如指掌，而在新的飯店就餐時要: 1，先看一看別人桌子上都點同一個菜，那么這個菜一定是這家飯店的特色，性價比不會差，不妨一點。

5、看別人的桌子還能夠讓你直觀地了解到菜的出品，觀察食客的表情還能夠準確地分辨出菜肴質(zhì)量的優(yōu)劣。

6、揀那些普遍受歡迎的菜肴點吧，這樣，你的點菜成功率就會比較高。

7、 2，再看一看人在干什么?食客多不多?如果飯店人很多，而且大多數(shù)桌子的菜還沒有上齊，說明這家飯店的上菜速度不會很快，那么，你就需要稍微多點一些冷菜，還要少點一些蒸的，費刀功的菜肴，這樣可以避免長時間等待。

8、反之，則可以少點冷菜，以免浪費。

9、 辨一辨 1，先辨一辨“言”。

10、一般來說，服務小姐總會向你推薦幾道菜，你要辨別她的用意。

11、不少飯店有這樣的不成文的暗制度:每天開市前，廚房會開出一張條子來，寫著今天需要推銷的菜肴。

12、這些菜肴大多數(shù)是“原料再放下去就要影響質(zhì)量了，所以必須迅速賣掉”。

13、推銷這些菜的服務小姐有獎勵的，所以她們格外賣力。

14、所以，你千萬不要被燦爛的笑容和悅耳的聲音打動，警惕上鉤吃虧。

15、 2，再辨一辨“類型”。

16、上飯店吃飯無非是商務宴請，家庭聚會，朋友小酌，工作午餐幾類。

17、商務宴請:自然是冷菜，熱菜，點心，湯，水果全套上，但是也沒有必要過于講究排場，適可而止最科學。

18、如果是其余幾種，就沒有必要這么講究，少點或者不點冷菜，炒菜速度最快可以避免久等。

19、 3，然后辨一辨“人數(shù)”。

20、有特殊意義的另當別論，如果只為聚一聚或者填飽肚子，四位以下點3菜1湯;5--7位點5菜1湯;8位以上，按照人數(shù)減2的數(shù)量點，應該足夠了。

21、上面指熱菜，冷菜盡量少點，如果冷菜點的比較多，那么熱菜可以適當減少一兩道。

22、 避一避 “避”字就是避開同食者單獨點菜，這樣可以避免許多尷尬，尤其適合一些特殊的就餐活動。

23、比如商務宴請，生日聚會之類，你不妨提前去點菜，這樣自由度大得多，拒絕小姐的推薦也坦然得多。

24、點完菜后還可以先算一下花費，做到心中有數(shù)。

25、如果發(fā)現(xiàn)總價超標各種過低，也可以馬上調(diào)整。

26、 請客吃飯自有“套路”。

27、其實宴請菜是最容易點的，因為它有套路可循。

28、檔次的體現(xiàn)不應該靠“量”而應該靠“質(zhì)”。

29、 婚宴: 婚宴一般要包括8道冷菜，8--10道熱菜，1道湯，2道點心，1道水果。

30、現(xiàn)在多數(shù)飯店都提供婚宴套餐。

31、辨別婚宴套餐的規(guī)格高低主要是看蝦，蟹，魚這三道主菜。

32、 如果用的是草蝦，紅花蟹，桂魚或者左口魚，基本屬于中檔規(guī)格。

33、 社會飯店的開價在1000--1400元之間; 三星級飯店的開價在1300--1800元之間; 四星級飯店的開價在1600--2200元之間。

34、 再上一個檔次的話，蝦可能會換成蝦仁或者中等個頭的明蝦，蟹換成膏蟹，魚換成多寶魚，價格要貴30%以上。

35、 如果換成龍蝦，東星斑什么的，又上一個檔次。

36、點婚宴只要關注這3道主菜就可以了，其余大同小異。

37、 生日宴: 多數(shù)是消費者自己點菜，套路和婚宴差不多，控制好檔次就行。

38、如果預算有限，最好的辦法是突出一道主菜，而不要將錢平分給幾道主菜，這樣可以留下好印象。

39、特別要提醒，這類家庭宴請，要多兼顧老人和孩子，多點幾個吃口較軟的菜，少點那些上桌以后需分食的“每人每”類型的菜以免餐桌太空，長壽面是一定不可少的。

40、 商務宴請: 商務宴請其實最格式化，這里有一個基本菜單--5葷3素8冷菜，蝦，蟹，魚點齊，2道家禽，1道蔬菜1道豆制品，2道飯店特色菜或者功夫菜，這樣就行了。

41、其中最好有2道“每人每”類型的。

42、想提高規(guī)格，按照規(guī)格分別加龍蝦，魚翅，燕窩，鮑魚是最簡單的辦法啦!。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

標簽：