關(guān)于廣式月餅制作方法英文版,廣式月餅制作方法這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、制作月餅 制作轉(zhuǎn)化糖漿 500克糖,50ml檸檬汁,170ml水,熬煮到600克。
2、15天后可以使用。
3、 枧水的配制: 純堿粉5克,水15克,混合一夜后再過濾方可使用 面粉100克 糖漿76克 吉士粉:7克 枧水:2克 花生油:26克 1比4包入餡料 把松弛好的皮料分割成每個(gè)15克的面劑;餡料分割成每個(gè)47克的餡團(tuán); 制作時(shí)將皮料用掌心壓成扁圓形,中心放入餡;包的時(shí)候如果沾手可帶少許面粉進(jìn)行包裹,注意不要漏出餡來;放入鋪有高溫紙的烤盤;用月餅壓模工具進(jìn)行壓模,要求花紋清晰;成型后用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結(jié)成白斑。
4、 放入爐內(nèi)進(jìn)行烘烤;上火溫度:230℃、下火溫度:180℃、大約烘烤17分鐘;在烘烤7分鐘左右,月餅表面定型時(shí),取出月餅冷卻到50℃,刷兩遍蛋液;刷完蛋液后再次入爐烘烤,上火溫度:200℃、下火溫度:180℃ 、大約烘烤10分鐘 ;等到月餅表面呈金黃色時(shí)出爐。
5、冷卻后還要刷上光亮劑增亮;這樣廣式伍仁月餅就制作完成了; 五仁餡的做法。
6、 用料:花生仁100克? 核桃仁100克? ????? 瓜子仁100克? 松子仁100克 ????? 芝麻仁100克? 冰糖50克 ????? 白糖350克??? 豬油150克 ????? 青紅絲50克? 糕粉100克 制法:1,將花生仁,核桃仁,瓜子仁, ???????? 松子仁,芝麻仁分別烤熟。
7、 ????? 2,將烤熟的花生仁,核桃仁 ???????? 與冰糖分別搟碎。
8、 ????? 3,將搟好的花生仁,核桃仁, ???????? 冰糖同瓜子仁,松子仁, ???????? 芝麻仁,白糖,豬油,青紅絲 ???????? 熟面粉和在一起,揉搓均勻即可。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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