一項(xiàng)針對(duì) 100,000 多人的研究發(fā)現(xiàn)，食用肉類(lèi)中的飽和脂肪與患心臟病之間存在潛在聯(lián)系。初步研究發(fā)表在 ESC 大會(huì) 2021.1
研究作者、英國(guó)牛津大學(xué)納菲爾德人口健康系的 Rebecca Kelly 博士說(shuō)：“觀察性研究中飽和脂肪與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)此前尚不清楚;我們的發(fā)現(xiàn)很重要，因?yàn)樗鼈兲峁┝艘环N可能的解釋——這種關(guān)系可能因食物來(lái)源而異。我們發(fā)現(xiàn)，肉類(lèi)中的飽和脂肪可能比其他食物來(lái)源具有更高的風(fēng)險(xiǎn)——部分原因是那些食用大量肉類(lèi)的人的體重指數(shù) (BMI) 也高于低消費(fèi)人群。”
心血管疾病是世界范圍內(nèi)導(dǎo)致死亡和殘疾的主要原因。2 攝入更多的飽和脂肪會(huì)導(dǎo)致低密度脂蛋白 (LDL) 或“壞”膽固醇升高，3,4 會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。5 有一些有證據(jù)表明，不同類(lèi)型的富含飽和脂肪的食物，尤其是肉類(lèi)和奶制品，可能與心血管疾病有不同的關(guān)聯(lián)。因此，本研究調(diào)查了各種食物中的飽和脂肪與缺血性心臟病、中風(fēng)和總體心血管疾病(心臟病和中風(fēng)相結(jié)合)的關(guān)系。
該研究包括在研究開(kāi)始時(shí)沒(méi)有心血管疾病的 114,285 名英國(guó)生物銀行參與者。參與者完成了飲食評(píng)估，詢(xún)問(wèn)他們前一天吃了什么，以估計(jì)他們通常從不同食物(例如奶制品和肉類(lèi))中攝入的總飽和脂肪和飽和脂肪。他們還完成了一份詳細(xì)的生活方式問(wèn)卷，并進(jìn)行了血液樣本和身體測(cè)量。
研究人員使用來(lái)自相關(guān)醫(yī)院和死亡記錄的信息對(duì)參與者進(jìn)行了大約 8.5 年的跟蹤，以確定他們是否患有心血管疾病。在隨訪(fǎng)期間，分別有 4,365、3,394 和 1,041 名參與者發(fā)生了總心血管疾病、心臟病和中風(fēng)。
分析數(shù)據(jù)以評(píng)估總飽和脂肪和來(lái)自不同食物的飽和脂肪的攝入量與心血管疾病結(jié)果之間是否存在任何聯(lián)系。分析考慮了多種生活方式、社會(huì)經(jīng)濟(jì)和醫(yī)療因素。
總飽和脂肪與心血管疾病結(jié)果之間沒(méi)有明確的關(guān)聯(lián)。然而，從肉類(lèi)飽和脂肪中攝取 5% 的總能量與心血管疾病和心臟病的總體風(fēng)險(xiǎn)分別增加 19% 和 21% 相關(guān)——但在考慮 BMI 后，這種相關(guān)性并不顯著。研究人員還發(fā)現(xiàn)，乳制品中的 SFA 與心臟病的關(guān)聯(lián)方向相反，但在考慮 BMI 后，這種關(guān)聯(lián)并不明確。
凱利博士說(shuō)：“我們的結(jié)果表明，BMI 的差異可能是心血管疾病與肉類(lèi)飽和脂肪之間關(guān)聯(lián)的部分原因。無(wú)法確定這是因?yàn)槿忸?lèi)中的飽和脂肪對(duì) BMI 有特定影響，還是因?yàn)?BMI 較高的人食用更多肉類(lèi)。此外，很難完全弄清楚飽和脂肪對(duì)心血管疾病的部分影響是否可能是通過(guò)該隊(duì)列中較高的低密度脂蛋白膽固醇，因?yàn)橛?guó)成年人使用降膽固醇藥物的比例很高。”
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