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用烤箱時(shí)最離不開的就是錫紙

導(dǎo)讀 來源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)這些年,很多家庭不滿足于傳統(tǒng)的煎炒烹炸,紛紛購置了烤箱,用來制作烤魚、烤雞翅、糕點(diǎn)等。用烤箱時(shí),最離不開的就

來源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)

這些年,很多家庭不滿足于傳統(tǒng)的煎炒烹炸,紛紛購置了烤箱,用來制作烤魚、烤雞翅、糕點(diǎn)等。用烤箱時(shí),最離不開的就是“錫紙”,它能夠鋪在烤盤上,避免肉汁四溢,減輕清洗負(fù)擔(dān);還能包裹住食物,讓食物加倍受熱,熱度均勻散發(fā)到表面。

其實(shí),我們現(xiàn)在使用的所謂“錫紙”,多是鋁箔做的。最初的錫紙是實(shí)實(shí)在在用錫來制造的。但錫的熔點(diǎn)只有231.89℃,而現(xiàn)在大多數(shù)烤箱都可以達(dá)到250℃以上。鋁箔的熔點(diǎn)在660℃以上,完全可以用來燒烤或烘焙,而且鋁的成本更低,因此完全取代了錫紙的地位。

鋁箔紙不能放進(jìn)微波爐加熱。雖然它像紙一樣柔軟,但本質(zhì)上還是金屬。微波不能穿透金屬,食物也就不會(huì)被加熱;另外,金屬還會(huì)反射微波,損壞微波管,產(chǎn)生電火花,甚至導(dǎo)致起火、爆炸??鞠涫抢眉訜峁艿臒彷椛溥M(jìn)行加熱的,屬于傳統(tǒng)的加熱方式,適合使用鋁箔紙。鋁箔紙也可以在有燒烤功能的微波爐內(nèi)使用,但前提必須是燒烤模式,千萬不能用微波加熱。

在使用鋁箔紙時(shí),很多人還有一個(gè)疑問:到底該用啞面還是光面包食物?在生產(chǎn)過程中,因?yàn)殇X箔紙很薄,為了防止拉斷,廠家一般都會(huì)用兩層同時(shí)壓制。兩層鋁箔片在相互接觸的過程中,一定會(huì)產(chǎn)生摩擦,所以形成啞面;而另外一面直接與光滑的機(jī)器接觸,就會(huì)形成光面。兩面加熱食物的時(shí)間相差不大,啞面的反光度是80%,光面的反光度是88%,都是可以用的。但建議用啞面直接與食物接觸,因?yàn)楣饷娓菀渍吃谑澄锷?/p>

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