蠶豆是食物蛋白質(zhì)的極好來源，但世界上約有 4% 的人口患有蠶豆病，這使他們對(duì)蠶豆抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)敏感。現(xiàn)在，一個(gè)國際研究小組已經(jīng)確定 VC1 基因負(fù)責(zé)這些化合物的產(chǎn)生。
自史前時(shí)代以來，蠶豆實(shí)際上一直是食物蛋白質(zhì)的來源，但一小部分人口，主要來自溫暖的南部地區(qū)，無法忍受它們。畢達(dá)哥拉斯和他的追隨者避開了他們，朱庇特的羅馬祭司將他們與死亡聯(lián)系起來。今天，我們知道蠶豆會(huì)產(chǎn)生抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì) vicine 和 convicine，這會(huì)導(dǎo)致易感人群患蠶豆病(一種由紅細(xì)胞受損引起的病癥)的風(fēng)險(xiǎn)。
在豆科植物中——豌豆、鷹嘴豆和大豆也屬于豆莢植物——蠶豆的產(chǎn)量在全球排名第二。它們還具有含淀粉豆類中最高的種子蛋白質(zhì)含量，并且在涼爽氣候下的表現(xiàn)優(yōu)于大豆。因此，蠶豆是促進(jìn)全球轉(zhuǎn)向以植物為基礎(chǔ)的飲食的主要蛋白質(zhì)來源，被認(rèn)為是顯著減少碳排放所必需的。
VC1 基因負(fù)責(zé) vicine-convicine 內(nèi)容
然而，當(dāng)缺乏特定酶的人食用大量未煮熟的蠶豆時(shí)，藥物和藥物會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞異常分解。由此產(chǎn)生的溶血性貧血，即蠶豆病，不可避免地限制了蠶豆的潛在用途。盡管有許多蠶豆品種的藥物和藥物水平較低，但導(dǎo)致這種性狀的基因以前是未知的。
現(xiàn)在，科學(xué)家們已經(jīng)確定了負(fù)責(zé)藥物-藥物含量的基因。更重要的是，他們已經(jīng)確定了該基因中導(dǎo)致合成減少的特定突變。他們發(fā)現(xiàn)來自基因庫中發(fā)現(xiàn)的單一種質(zhì)的所有具有低vicine-convicine含量的蠶豆品種都有兩個(gè)核苷酸——構(gòu)成DNA的“字母”——插入到VC1基因中。這種插入破壞了 VC1 的功能，是唯一已知的低藥物和藥物含量的遺傳來源。
項(xiàng)目負(fù)責(zé)人之一 Stig U. Andersen 說：“跨學(xué)科工作以整合生化和分子遺傳數(shù)據(jù)是最終揭示低毒藥的遺傳來源的關(guān)鍵。”
該工作已發(fā)表在Nature Plants 上，它為完整描述 vicine 和 convicine 的生物合成途徑鋪平了道路，并最終為完全不含這些抗?fàn)I養(yǎng)化合物的蠶豆品種的育種、生產(chǎn)和商業(yè)應(yīng)用鋪平了道路。
該團(tuán)隊(duì)由來自丹麥、芬蘭、德國、英國和加拿大的頂尖科學(xué)家組成，他們已經(jīng)在展望未來。領(lǐng)導(dǎo)這項(xiàng)工作的 Fernando Geu-Flores 說：
標(biāo)簽： 營養(yǎng)生物
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