黑麥面粉一種營(yíng)養(yǎng)豐富的烘焙原料

黑麥一度被認(rèn)為是窮人的食物，但它仍然留在陰影中，沒(méi)有像大麥和小麥那樣被人津津樂(lè)道。但是，這種不起眼的谷物值得一看，因?yàn)樗且环N營(yíng)養(yǎng)豐富的烘焙原料。黑麥粉還具有多種健康益處，例如改善您的心臟和消化系統(tǒng)健康!

黑麥面粉分為三種：淺色，中等和深色。顏色的差異是由于每種后處理中殘留的麩皮量所致。面粉越黑，其麩皮越多。面粉的麩皮層包含黑麥的大部分營(yíng)養(yǎng)。面粉的麩皮越多，營(yíng)養(yǎng)就越豐富。

黑麥面包品種嘗試

黑麥面包通常由黑麥面粉和黑麥谷物(Secale谷類食品)混合而成。黑麥面包有幾種不同的和特定的面粉組合制成：

輕質(zhì)黑麥面包 僅由源自黑麥籽粒胚乳或黑麥籽粒淀粉芯的白黑麥粉制成。

黑麥面包 是由磨碎的全黑麥谷物制成的。黑麥粉也可以由黑麥粉制成，并用可可粉，速溶咖啡或糖蜜等其他成分上色。

大理石黑麥面包 由淺色和深色黑麥面團(tuán)揉在一起制成。

裸麥粉粗面包是由粗磨的全黑麥谷物制成的。

在美國(guó)，商業(yè)生產(chǎn)的淺色和深色黑麥面包通常是用小麥粉制成的。與普通的白色和全麥面包不同，黑麥面包更濃密，更黑。后者還具有更濃郁而獨(dú)特的酸味，但帶有泥土味。

您知道黑麥粉的面筋含量比小麥粉低嗎?這就是為什么黑麥面包密度更高，而上升幅度不及普通小麥面包的原因。請(qǐng)記住，黑麥面包仍然含有麩質(zhì)。如果您患有乳糜瀉或?qū)γ娼蠲舾?，?qǐng)避免使用。

富含纖維的黑麥粉的健康益處

黑麥面粉來(lái)自黑麥植物的谷物。盡管黑麥在西方國(guó)家不那么受歡迎，但實(shí)際上在波蘭，俄羅斯和其他斯堪的納維亞國(guó)家普遍使用。黑麥因其驚人的營(yíng)養(yǎng)成分而逐漸在其他國(guó)家引起越來(lái)越多的關(guān)注。

黑麥粉是通過(guò)精制黑麥谷物或草制成的。面粉含有各種營(yíng)養(yǎng)素，例如：

鈣

碳水化合物

脂肪酸

纖維

鐵

鎂

泛酸

磷

蛋白質(zhì)

鈉

鋅鋅

黑麥面粉還含有麥醇溶蛋白，該化合物可幫助面包在烘烤時(shí)有效地升起。黑麥粉也是很好的能量來(lái)源。

富含纖維的面粉中也充滿了烷基間苯二酚，可能對(duì)肝臟膽固醇有益。由于黑麥粉中富含碳水化合物，所以吃黑麥面包會(huì)讓您感覺(jué)比平?？斓枚唷＿@可以幫助您減少進(jìn)食并促進(jìn)體重減輕。

它可以促進(jìn)您的心臟健康

定期吃黑麥面包可以幫助改善心臟健康的各個(gè)方面。研究表明，吃黑麥面包還與降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)因素有關(guān)。

在一項(xiàng)涉及40名參與者的為期8周的研究中，研究人員比較了從黑麥或小麥面包中獲取20%的每日卡路里對(duì)血液中膽固醇水平的影響。結(jié)果顯示，黑麥面包比小麥面包在降低男性膽固醇方面更有效。黑麥面包的消費(fèi)還幫助分別降低了14%和12%的總膽固醇和LDL(不良)膽固醇。

研究人員認(rèn)為，由于黑麥面包的可溶性纖維含量高，這種效果是可能的。這種不易消化的纖維會(huì)在您的消化道中形成凝膠狀物質(zhì)，有助于從血液和身體中清除富含膽固醇的膽汁。

它促進(jìn)消化健康

黑麥面包是富含纖維的超級(jí)食品，因此有助于促進(jìn)消化健康。膳食纖維可幫助您保持腸蠕動(dòng)。可溶性纖維吸收水分，這有助于糞便保持大而柔軟，從而使糞便更容易通過(guò)。

在一項(xiàng)研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)有51名成年便秘志愿者報(bào)告說(shuō)，黑麥面包在治療便秘方面比全麥面包和瀉藥有效。作為獎(jiǎng)勵(lì)，黑麥面包沒(méi)有任何不利的副作用。

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