如果減肥是你 2023 年的目標(biāo)之一，堪薩斯大學(xué)和美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院 (NIH) 的研究人員的研究結(jié)果可能會(huì)為你放在盤子里的食物提供更清晰的指導(dǎo)。
使用以前的研究數(shù)據(jù)，研究人員試圖確定膳食的哪些特征對(duì)于確定攝入多少卡路里很重要。他們發(fā)現(xiàn)，在四種不同的飲食模式中，三種膳食特征始終導(dǎo)致卡路里攝入量增加：膳食能量密度(即每克食物的卡路里)、“超級(jí)美味”食物的數(shù)量以及進(jìn)餐的速度。膳食中的蛋白質(zhì)含量也有助于卡路里攝入，但其影響更加多變。
KU 科學(xué)家 Tera Fazzino 于 2019 年首次描述了超級(jí)美味的食物，它們含有脂肪、糖鈉和碳水化合物的特定組合——想想薯片——這使得它們?nèi)藶榈赜幸嬗谶M(jìn)食并且更難以停止食用。
“我們想知道食物的超級(jí)美味特性，結(jié)合其他因素，如何影響一個(gè)人在一餐中消耗的卡路里量，”Cofrin Logan 成癮研究和治療中心副主任 Fazzino 說(shuō)。 KU Life Span Institute，KU 心理學(xué)系助理教授。
Fazzino 與 NIH 國(guó)家糖尿病、消化和腎臟疾病研究所的研究人員一起在《自然食品》雜志上寫道，超適口性增加了四種飲食模式的能量消耗量：低碳水化合物、低脂肪、基于飲食的飲食關(guān)于未加工食品和基于超加工食品的食品。
通過(guò)了解某些食物如何使人們攝入更少的卡路里而不會(huì)讓他們感到饑餓，可以為體重管理的飲食建議提供信息。人們通常被建議避免食用高能量食物，例如餅干或奶酪，這些食物會(huì)導(dǎo)致被動(dòng)暴飲暴食。相反，通常建議攝入能量密度低的食物，如菠菜、胡蘿卜和蘋果。但是人們可能不太熟悉以超級(jí)可口為特征的食物，他們可能會(huì)在不知不覺(jué)中將它們添加到自己的盤子里。
雖然超級(jí)美味的食物有時(shí)也富含能量，但這項(xiàng)新研究表明，這些超級(jí)美味的食物獨(dú)立地增加了膳食卡路里的攝入量。Fazzino 說(shuō)，越來(lái)越多的研究表明，超適口性在人們做出 的食物選擇和他們的體重中發(fā)揮著作用，這些發(fā)現(xiàn)增加了研究結(jié)果。
“我們希望獲得有關(guān)超級(jí)美味食物的信息，供個(gè)人在做出飲食選擇時(shí)考慮，我們希望科學(xué)家們繼續(xù)研究超級(jí)美味的特征，將其作為影響能量攝入的潛在因素，”她說(shuō)。
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