新研究揭示了西蘭花芽的健康益處，特別是其多硫化物含量。隨著這些豆芽的發(fā)芽和生長，它們的多硫化物含量急劇增加，這可能有助于它們促進(jìn)健康的特性。這一意外發(fā)現(xiàn)暗示多硫化物可能在植物發(fā)育和生長中發(fā)揮至關(guān)重要的作用。
研究發(fā)現(xiàn)西蘭花芽中的多硫化物含量是成熟西蘭花的七倍。
還記得你的父母曾經(jīng)說過：“吃你的蔬菜，它們對你有好處”嗎?嗯，他們真的很感興趣。多項(xiàng)研究表明，西蘭花等十字花科蔬菜的攝入量較高，西蘭花是美國消費(fèi)最廣泛的蔬菜之一，可降低患糖尿病和癌癥等疾病的風(fēng)險，因?yàn)樗鼈兒杏袡C(jī)硫化合物，如芥子油苷和異硫氰酸鹽，可降低糖尿病和癌癥等疾病的風(fēng)險。表現(xiàn)出廣泛的生物活性，包括抗氧化活性。然而，很少有研究關(guān)注西蘭花芽中多硫化物的內(nèi)源含量。
西蘭花芽中多硫化物的研究
大阪都立大學(xué)研究生院科學(xué)研究生院笠松真吾助理教授和伊原秀志教授領(lǐng)導(dǎo)的研究小組調(diào)查了西蘭花芽在發(fā)芽和生長過程中的多硫化物含量。在他們之前的工作基礎(chǔ)上，研究小組證明了十字花科蔬菜中富含多硫化物分子。
研究小組發(fā)現(xiàn)，西蘭花芽中的總多硫化物含量在發(fā)芽和生長過程中顯著增加，在發(fā)芽第五天多硫化物增加了約20倍。此外，他們還發(fā)現(xiàn)了許多具有不確定分子結(jié)構(gòu)的未知多硫化物。這些發(fā)現(xiàn)表明，西蘭花芽中豐富的多硫化物可能有助于其眾所周知的促進(jìn)健康的特性。
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