“紅傘傘,白桿桿,吃完一起躺板板……”,這有點(diǎn)黑色幽默的詞,說(shuō)的就是在野外采吃蘑菇的風(fēng)險(xiǎn),這主要是因?yàn)楦魇礁鳂拥哪⒐阶屓搜刍潄y,分不清有毒沒(méi)毒。
那你知道世界上共有多少種蘑菇嗎?
這可是一個(gè)龐大的數(shù)字,據(jù)統(tǒng)計(jì),全世界目前已知的蘑菇種類(lèi)大約有14000種。我國(guó)已知種類(lèi)約4000種以上,具有食用價(jià)值的食用菌約1000種,毒蘑菇約500種。很多毒蘑菇和食用菌形態(tài)相似,普通人在野外難以區(qū)分,導(dǎo)致了許多誤食毒蘑菇而產(chǎn)生的中毒事件。
根據(jù)國(guó)家食源性疾病爆發(fā)報(bào)告系統(tǒng)數(shù)據(jù),近10年來(lái)數(shù)萬(wàn)人發(fā)生過(guò)毒蘑菇中毒,其中近千人因此喪命,蘑菇中毒成為危害公共衛(wèi)生安全重要問(wèn)題之一。 今天,我們就來(lái)為大家解密為何蘑菇外表可愛(ài)美麗,卻“內(nèi)心”那么毒?專(zhuān)業(yè)人士如何辨別這些蘑菇?
01
鵝膏環(huán)肽——蘑菇含毒的元兇
毒蘑菇的毒素種類(lèi)和中毒機(jī)制各異,其中含鵝膏環(huán)肽的蘑菇是當(dāng)之無(wú)愧的毒王。世界上90%以上誤食蘑菇中毒死亡事件由含鵝膏環(huán)肽的蘑菇導(dǎo)致,所引起的中毒類(lèi)型為急性肝損害型。
鵝膏環(huán)肽化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定,耐高溫、酸堿和鹽,一般的烹飪方法不會(huì)破壞它的毒性。鵝膏環(huán)肽類(lèi)毒素中最致命的是α-鵝膏毒肽,誤食含有此類(lèi)毒素的蘑菇后,毒素通過(guò)胃腸進(jìn)入肝,被肝細(xì)胞快速吸收,逐漸耗盡肝臟細(xì)胞內(nèi)重要蛋白和酶,最終導(dǎo)致肝臟器官衰竭。
含有鵝膏環(huán)肽的蘑菇分布在蘑菇目中的鵝膏屬、盔孢傘屬和環(huán)柄菇屬(圖2)。這些蘑菇之間屬于遠(yuǎn)親,并且生長(zhǎng)在不同的環(huán)境。鵝膏與樹(shù)木共生,與樹(shù)木的健康生長(zhǎng)息息相關(guān),盔孢傘長(zhǎng)在腐爛的木頭上,而環(huán)柄菇則生長(zhǎng)在土里。
02
致命毒素從何而來(lái)?
我們看到這些蘑菇生長(zhǎng)環(huán)境不同,長(zhǎng)相也不太一樣,卻都含有鵝膏環(huán)肽,那么為何這些完全不同的蘑菇都能生產(chǎn)最致命的毒素?
我國(guó)的科學(xué)家們找到了答案。近日,中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所在鵝膏環(huán)肽毒素的合成機(jī)制及進(jìn)化的研究中取得了重要進(jìn)展。研究人員集齊了上述三類(lèi)蘑菇并完成了測(cè)序,首次搭建了研究鵝膏環(huán)肽的完整平臺(tái)。
研究結(jié)果顯示,雖然這些蘑菇差異較大,但都通過(guò)同一條相似的生產(chǎn)線(代謝途徑)產(chǎn)生鵝膏毒肽,包括參與合成鵝膏環(huán)肽的基因都是高度相似的。
目前已知的只有四種基因——MSDIN、POPB、P450-29和FMO1。MSDIN是毒素生產(chǎn)過(guò)程中的前體基因,POPB、P450-29和FMO1分別對(duì)前體基因進(jìn)行加工和完善,形成最終的毒素。
這三種蘑菇都具備合成最致命的α-鵝膏毒肽的能力。只是前體基因(MSDIN)的數(shù)目和種類(lèi)差異極大。在鵝膏中,前體基因豐富,能夠合成成千上萬(wàn)不同的鵝膏環(huán)肽。
而在盔孢傘中,僅含一種前體基因,對(duì)應(yīng)的只能夠產(chǎn)生一種毒素(α-鵝膏毒肽)。環(huán)柄菇的前體基因數(shù)目和種類(lèi)則處于鵝膏和盔孢傘之間,大概含有10種前體基因。由此可以看出,鵝膏是合成毒素的最強(qiáng)王者。
研究首次報(bào)道了兩個(gè)新的基因(P450-29和FMO1),這兩個(gè)基因在毒素合成過(guò)程中發(fā)揮了關(guān)鍵作用,缺少這些基因,毒素的活性將下降1000倍以上,也就失去了毒性。
有趣的是,這種產(chǎn)毒的能力并不是他們與生俱來(lái)的,而是“借”來(lái)的。通過(guò)“草船借箭”(水平基因轉(zhuǎn)移),另一個(gè)更古老的蘑菇祖先將這一產(chǎn)毒能力分別傳遞給了鵝膏、盔孢傘和環(huán)柄菇(圖3)。
03
怎樣鑒別毒蘑菇?
專(zhuān)業(yè)的才靠譜
毒蘑菇十分“狡猾”,一不小心誤食可能會(huì)引發(fā)生命危險(xiǎn),所以有沒(méi)有簡(jiǎn)便的方法可以鑒定含有這類(lèi)毒素的蘑菇呢?
大家最常用的方法是通過(guò)“長(zhǎng)相”來(lái)判斷蘑菇是否有毒,這種方法簡(jiǎn)單卻存在很高的風(fēng)險(xiǎn),因?yàn)橄嗨频目墒衬⒐接泻芏唷5绻柚鷮?shí)驗(yàn)室高級(jí)的設(shè)備,比如生物化學(xué)法、物理檢測(cè)法、色譜檢測(cè)法等復(fù)雜的方法,比較難以操作。
要想快速鑒定毒蘑菇也不是沒(méi)可能,有個(gè)快速方便的測(cè)試方法叫顯色法,顯色法主要通過(guò)磨碎蘑菇并將研磨液滴在報(bào)紙上,之后與濃鹽酸反應(yīng)會(huì)生成藍(lán)綠色反應(yīng)物,這個(gè)方法有個(gè)更為專(zhuān)業(yè)的名字,叫做Meixner檢測(cè)法。
有研究團(tuán)隊(duì)就通過(guò)改良這種方法,研發(fā)出了鵝膏環(huán)肽檢測(cè)試劑盒(圖4),將檢測(cè)時(shí)間縮短到3分鐘,鹽酸濃度也控制在安全范圍內(nèi),并且可以在野外等各種條件進(jìn)行操作。
試劑盒問(wèn)世后,在各類(lèi)醫(yī)院和科研單位得到了應(yīng)用,得到了一致的好評(píng),為毒蘑菇中毒的預(yù)防和治療提供了便利。
不過(guò),這方法雖然方便,但不建議廣大吃貨自行使用,出于安全,我們還是要呼吁大家到正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)野生菌,切勿隨意采食蘑菇,畢竟事關(guān)生命安全無(wú)小事,可不要抱有僥幸心理喲~
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