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葵花籽油富含不飽和脂肪酸,如亞油酸、維生素E、磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)和植物化學物質(zhì)。它被認為是一種健康的食用油,可以長期用作食用油。正常食用葵花籽油一般對人體無害,其成分對人體有益:
1.亞油酸:葵花油中亞油酸的含量較高,約占70%。亞油酸是人體必需的不飽和脂肪酸,是前列腺素E合成的前體。不飽和脂肪酸在人體內(nèi)具有多種生理功能,如調(diào)節(jié)血壓和血脂,降低血清中低密度脂蛋白和甘油三酯的含量,使脂質(zhì)斑塊不易粘附在血管壁上,從而降低動脈粥樣硬化的發(fā)生率,達到預防心腦血管疾病的目的。此外,亞油酸還具有抗炎、抑制脂肪細胞分化、保護胃黏膜屏障等作用。適量食用葵花籽油對人體有益。
2.維生素E:具有抗氧化作用,能阻止脂質(zhì)過氧化物的生成,能在一定程度上延緩組織細胞的衰老,具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、美白的作用;
3.其他:葵花籽油還含有甾醇、角鯊烯等??梢源龠M新陳代謝。其中鐵、鎂、鉀元素對改善貧血也有一定作用。
雖然葵花籽油本身對人體無害,但烹飪時要注意避免加熱時間過長,以免釋放出醛類物質(zhì),對人體造成不良影響。食用葵花籽油也要在有效期內(nèi),以免變質(zhì),影響身體健康。另外,葵花籽油也不能吃太多,以免造成超重或肥胖,誘發(fā)高血壓、高血脂等疾病。
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