根據(jù)營養(yǎng)與飲食學(xué)會(huì)雜志上發(fā)表的負(fù)責(zé)任醫(yī)學(xué)醫(yī)師委員會(huì)的一項(xiàng)新研究，純素飲食可以改善飲食質(zhì)量，從而減輕體重并提高胰島素敏感性。體重減輕與豆類攝入量增加和肉、魚和家禽攝入量減少最相關(guān)。
“我們的研究表明，改善您的健康質(zhì)量的最佳方法是提高您所吃食物的質(zhì)量，”醫(yī)師委員會(huì)臨床研究主任和一項(xiàng)研究合作的醫(yī)學(xué)博士 Hana Kahleova 說。 -作者。“這意味著避免食用動(dòng)物產(chǎn)品，吃富含水果、蔬菜、谷物和豆類的純素飲食。”
這項(xiàng)為期 16 周的研究的參與者包括 244 名超重的成年人，他們被隨機(jī)分配到不改變飲食或遵循低脂純素飲食，沒有卡路里限制，包括蔬菜、谷物、豆類和水果。研究人員跟蹤了飲食質(zhì)量、體重、脂肪量和胰島素敏感性。最終數(shù)據(jù)分析包括完成整個(gè)研究并提交最終飲食記錄的 219 名參與者。
純素飲食的參與者平均減掉了 13 磅和 9.1 磅的脂肪量。在沒有改變飲食的組中，體重和脂肪量沒有減少。在素食組中，水果、豆類、肉類替代品和全谷物攝入量的增加以及動(dòng)物產(chǎn)品、添加油和動(dòng)物脂肪的減少與體重減輕有關(guān)：
水果：整個(gè)水果的攝入量增加與體重減輕有關(guān)。
豆類和肉類替代品：豆類消費(fèi)量的增加與體重、脂肪量和內(nèi)臟脂肪組織的減少有關(guān)。食用更多肉類替代品，包括豆腐、豆豉和素食漢堡，與體重下降有關(guān)。
谷物：全谷物攝入量的增加與體重和脂肪量的減少有關(guān)。
雞蛋和乳制品：雞蛋攝入量減少與體重減輕有關(guān)。高脂乳制品攝入量的減少與體重和脂肪量的減少有關(guān)。
肉類、魚類和家禽：肉類、魚類和家禽的總攝入量減少與體重減輕和脂肪量減少有關(guān)。
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