一項(xiàng)針對(duì)餐廳員工的新研究顯示，對(duì)食物過(guò)敏的知識(shí)水平較低，服用食物過(guò)敏的人態(tài)度消極。同時(shí)，探討了可能影響這些知識(shí)和態(tài)度的關(guān)鍵因素。2019年4月24日，德國(guó)杜塞爾多夫大學(xué)的Adrian Loerbroks和他的同事在開(kāi)放獲取期刊《PLOS ONE》上介紹了這些發(fā)現(xiàn)。
歐洲超過(guò)10%的人有食物過(guò)敏。外出就餐時(shí)，他們依靠餐廳工作人員提供合適的食物，但此前有研究指出，餐廳工作人員對(duì)食物過(guò)敏的認(rèn)知存在明顯差距。此外，大多數(shù)研究并沒(méi)有完全解決員工對(duì)食物過(guò)敏的態(tài)度，也沒(méi)有可能決定對(duì)食物過(guò)敏的知識(shí)和態(tài)度的因素。
為了加深對(duì)這一領(lǐng)域的了解，Loerbroks和他的同事對(duì)德國(guó)杜塞爾多夫15個(gè)隨機(jī)選區(qū)的295名餐廳員工進(jìn)行了結(jié)構(gòu)化的面對(duì)面訪談。他們發(fā)現(xiàn)，只有30%的受訪者能正確說(shuō)出三種常見(jiàn)的食物過(guò)敏原，41%的受訪者正確回答了五種關(guān)于食物過(guò)敏的真假陳述。
大多數(shù)員工對(duì)自己和同事滿足食物過(guò)敏顧客需求的責(zé)任持積極態(tài)度。然而，受訪者普遍對(duì)服務(wù)此類客戶以及客戶關(guān)于其食物過(guò)敏報(bào)告的準(zhǔn)確性持負(fù)面態(tài)度。
統(tǒng)計(jì)分析揭示了可能影響食物過(guò)敏知識(shí)和態(tài)度的因素。例如，在經(jīng)理、學(xué)歷最高的員工、大型餐廳的員工和客戶服務(wù)更全面的餐廳的員工中，食物過(guò)敏知識(shí)水平更高。女性更容易相信顧客對(duì)食物過(guò)敏的自我報(bào)告。值得注意的是，之前的食物過(guò)敏訓(xùn)練和食物過(guò)敏知識(shí)并沒(méi)有聯(lián)系。
作者指出，需要進(jìn)一步研究，進(jìn)一步明確影響食物過(guò)敏知識(shí)和態(tài)度的關(guān)鍵因素。系統(tǒng)識(shí)別這些因素有助于制定餐廳員工的教育計(jì)劃。
Loerbroks補(bǔ)充道：“我們發(fā)現(xiàn)食物過(guò)敏的知識(shí)并不是最好的。例如，我們采訪的每三個(gè)工人中就有一個(gè)認(rèn)為喝水會(huì)稀釋食物中的過(guò)敏原。當(dāng)工作人員只是大幅推遲醫(yī)療救助時(shí)，這尤其成問(wèn)題，因?yàn)樗墓?yīng)會(huì)取代醫(yī)療救助?！?
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