芝加哥——科學(xué)家報告稱，在長期運動中吃土豆泥與保持碳水化合物水平和改善訓(xùn)練有素的運動員的商業(yè)碳水化合物凝膠一樣有效。
伊利諾伊大學(xué)運動學(xué)和社區(qū)健康教授尼古拉斯伯德(Nicholas Burd)說：“研究表明，長期運動后攝入濃縮碳水化合物凝膠，可以提高運動過程中碳水化合物的利用率，提高運動表現(xiàn)?！薄拔覀兊难芯磕繕耸菙U大和多樣化運動員的比賽燃料選擇，消除風(fēng)味疲勞。"
研究人員在《應(yīng)用生理學(xué)雜志》(應(yīng)用生理學(xué)雜志)中報道：“土豆是運動員很有希望的替代品，因為它們代表了一種成本效益高、營養(yǎng)豐富和全食物的碳水化合物來源。”“此外，與(碳水化合物)凝膠的高甜度相比，它們也可以作為優(yōu)秀的種族燃料選擇?！?
科學(xué)家招募了12名健康且專注的運動參與者，他們平均每周騎自行車165英里(267公里)。大家都訓(xùn)練了很多年。為了有資格參加測試，騎自行車的人必須達到有氧健身的特定門檻，完成120分鐘的自行車挑戰(zhàn)，然后進行計時賽。
在實驗過程中，參與者被隨機分配到以下三種情況中的一種：他們將單獨吃水、市售碳水化合物凝膠或等量的馬鈴薯碳水化合物。
研究人員在24小時內(nèi)對12名自行車運動員的飲食進行標準化，然后重復(fù)120分鐘的自行車挑戰(zhàn)賽和計時賽，以反映典型的比賽條件。在整個運動過程中，研究團隊測量了參與者的血糖、核心體溫、運動強度、胃排空和胃腸道癥狀。研究人員還測量了參與者血液中的乳酸濃度，這是劇烈運動的代謝指標。
伯德說：“我們發(fā)現(xiàn)，通過以每小時60克左右的推薦量吃土豆或凝膠來獲得碳水化合物的騎行者的表現(xiàn)沒有差異?！薄皟山M人的表現(xiàn)都有了明顯改善，但那些只喝水的人沒有?！?
吃土豆和凝膠的人的血漿葡萄糖濃度增加了相似的量。與純水自行車運動員相比，他們的心率增加了相似的速度，在計時賽中他們更快。
然而，與其他人相比，吃土豆的人腹脹、疼痛和胃腸氣體明顯增加。伯德說，這可能是因為需要大量的土豆來匹配凝膠提供的葡萄糖。
研究人員寫道：“盡管如此，平均胃腸道癥狀低于以前的研究，這表明大多數(shù)騎自行車的人對這兩種碳水化合物都有很好的耐受性?！?
伯德說：“總而言之，我們的研究是一個概念的證明，表明運動員可能會使用碳水化合物的整個食物來源作為商業(yè)產(chǎn)品的替代品，以使比賽用油菜單多樣化?！?
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