研究人員貝絲伊斯雷爾女執(zhí)事醫(yī)學(xué)中心(BIDMC)發(fā)現(xiàn)，核桃可以“欺騙”你的大腦，讓你感到充滿饑餓和渴望，這是由大腦激活區(qū)調(diào)節(jié)的。這項(xiàng)發(fā)表在《糖尿病，肥胖與新陳代謝》的研究是首次直接研究堅(jiān)果對(duì)大腦的神經(jīng)認(rèn)知作用。
該研究的第一作者、BIDMC內(nèi)分泌、糖尿病和代謝系講師奧利維亞法爾博士解釋說(shuō)：“我們通常不考慮飲食如何影響大腦活動(dòng)?！薄拔覀冎溃藗儓?bào)告說(shuō)吃了核桃后會(huì)感到飽，但令人驚訝的是，大腦中與食物線索相關(guān)的活動(dòng)發(fā)生了變化，從而擴(kuò)大了人們的飲食習(xí)慣和饑餓感?！?
在這項(xiàng)研究中，研究人員使用功能磁共振成像(fMRI)來(lái)了解吃核桃如何滿足渴望并改變大腦活動(dòng)。他們還進(jìn)行了一項(xiàng)測(cè)試，并邀請(qǐng)了10名肥胖志愿者留在BIDMC的臨床研究中心參加兩次為期五天的會(huì)議。這使得研究人員能夠全面監(jiān)控參與者的營(yíng)養(yǎng)攝入，而不是依賴不可靠的自我報(bào)告的食物記錄。
在為期五天的會(huì)議中，參與者每天都定期吃冰沙。但根據(jù)美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)(ADA)的建議，一餐含有48g核桃冰沙，另一餐含有“不含核桃但營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)?shù)陌参縿┍场?，吃起?lái)和冰沙一模一樣。含有核桃。因?yàn)檫@是一項(xiàng)隨機(jī)的雙盲研究，參與者和研究人員不知道哪些會(huì)議是為了吃含核桃的冰沙。這項(xiàng)研究的結(jié)果與以前的其他研究相似。一周內(nèi)吃含核桃冰沙的人比吃安慰劑冰沙的人感覺(jué)不那么餓。
研究小組在實(shí)驗(yàn)第五天進(jìn)行的功能磁共振成像測(cè)試讓他們一窺大腦在這個(gè)過(guò)程中是如何工作的。當(dāng)參與者在機(jī)器上時(shí)，他們會(huì)看到理想食物的圖像，如漢堡和甜點(diǎn)、中性物體(如花和石頭)和不太理想的食物(包括蔬菜)。隨著被認(rèn)為“非?？扇 钡氖澄锏拈W光圖片，研究人員指出，在參與者吃了五天富含核桃的飲食后，大腦活動(dòng)中被稱為右島的部分增加了。(相關(guān)：核桃的協(xié)同作用可以降低LDL的“壞”膽固醇，抑制饑餓感，增強(qiáng)腸道健康而不增重。)
第一作者克里斯特斯曼佐洛斯說(shuō)：“這是一個(gè)強(qiáng)有力的措施?！薄拔覀冎姥芯拷Y(jié)果沒(méi)有歧義。當(dāng)參與者吃核桃時(shí)，他們大腦的這一部分會(huì)發(fā)光，我們知道這與他們告訴我們的減少饑餓或飽腹感的信息有關(guān)。”
特別是，右島絕緣與認(rèn)知控制和突顯等活動(dòng)有關(guān)。這意味著在研究過(guò)程中，參與者意識(shí)到他們的食物選擇，選擇了比看起來(lái)更好但不太健康的理想食物，但選擇了不太健康的食物。根據(jù)研究人員的研究，下一步是確定飲食中增加核桃的量是否能導(dǎo)致更好的大腦激活，或者是否達(dá)到一定水平。這也將使他們能夠評(píng)估添加其他化合物是否可以改善這種效果。研究人員認(rèn)為，這項(xiàng)研究的結(jié)果可以為其他食物和其他化合物(如天然激素)的類似研究鋪平道路，也為肥胖提供了新的治療方法。
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