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果酒的釀制方法步驟圖解(果酒的釀制方法)

導(dǎo)讀 關(guān)于果酒的釀制方法步驟圖解,果酒的釀制方法這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1、果

關(guān)于果酒的釀制方法步驟圖解,果酒的釀制方法這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、果的選擇:水果酒在制作時(shí)須挑選新鮮且外表無損傷的果實(shí)為最佳,果實(shí)須確實(shí)洗凈,并在陰涼處風(fēng)乾,以避免在辛苦制作完成后因而引發(fā)的成品變質(zhì),盡量選擇酸味越強(qiáng)烈的水果,制作出來的果酒風(fēng)味越佳。

2、 ??? 容器的選擇:最好選擇能夠密封且寬口的瓶子,并以透明為最佳,這樣比較容易看見內(nèi)部的情形,材質(zhì)以玻璃制品為優(yōu)先,果酒在泡制 時(shí)其容量為到達(dá)容器的八分滿即可,切記勿超過以避免果酒在泡制的過程中溢出至容器外面。

3、 ??? 酒的選用:以市售酒精濃度在35度的白酒最適合,太高或太低均不適合,酒味太濃易將水果的風(fēng)味蓋住,另外對(duì)於酒的用量亦須加以注意。

4、 ??? 糖的選擇:以冰糖為最佳,因冰糖是所有糖類中最易取得,且純度最高的不易造成水果酒的顏色變化,并且最能維持水果的原來風(fēng)味。

5、另日期的標(biāo)記及果肉的取出時(shí)機(jī),在水果酒的泡制過程中均須詳細(xì)加以留意,以避免對(duì)色,香,味所造成的破壞。

6、 ??? 以下列出數(shù)種水果的泡制及取出時(shí)間。

7、 材料種類 梅子 蘋果 梨子 奇異果 草莓 桃子 藍(lán)莓 紅莓 李子 泡制時(shí)間(月)6   6   6  3  3  3  6  3  6   取出時(shí)間(月)x   3   3  1  1  1  3  1  x    材料種類 荔枝 葡萄 檸檬 金橘 枇杷 楊桃 桑椹 香瓜 鳳梨 泡制時(shí)間(月) 6  6  6  6  3  3  3  3  6    取出時(shí)間(月) 6  x   x   3  1  x   x   1  x    注:有x記號(hào)為不須取出果肉 ??? 還有一種不需要放白酒的方法,如楊梅酒 ??? 材料:楊梅、白糖 ??? 一斤楊梅大約加4兩白糖的分量,蓋蓋密封,放在常溫下,每天記得搖勻幾次。

8、15天以后就可以喝了,時(shí)間長(zhǎng)些味道更醇厚。

9、 ??? 泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了。

10、最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點(diǎn)冰糖。

11、楊梅櫻桃泡酒都好喝。

12、把櫻桃洗凈后晾干水放已燙過晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加點(diǎn)冰糖,密封放蔭涼處。

13、桃酒一個(gè)月左右就能喝了。

14、當(dāng)然泡久點(diǎn)更好。

15、可以加點(diǎn)枸杞同泡。

16、 草莓果酒的制作 1 、選料 選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實(shí)為原料,去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。

17、 2 、破碎 用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎,并將果梗和萼片從果漿中分離出去。

18、把果漿倒入發(fā)酵桶,每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克,以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。

19、 3 、調(diào)糖 按生成 1 度酒精需要 1。

20、7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖,這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先測(cè)定果漿的含糖量,不足時(shí)要加入砂糖,使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克,酵母菌活動(dòng)最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 — 12 克,果酸不足可加檸檬酸。

21、 4 、發(fā)酵 把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi),溫度保持在 25 — 28 度, 1 — 2 天即開始發(fā)酵。

22、過 3 — 5 天,當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時(shí)發(fā)酵結(jié)束,除去果渣,將酒液移入另一容器內(nèi)。

23、置于 12 度的環(huán)境中貯存,通過汽化的酶化使果酒成熟,成熟期約需 1 年,中間需更換容器。

24、 5 、澄清 澄清劑可用 0。

25、04% 的碳酸鈣。

26、先將瓊脂浸 3 — 5 小時(shí)后加熱融化,至 60 — 70 度時(shí)倒入酒中,攪勻后采用過濾機(jī)過濾即可。

27、 6 、調(diào)酸 主要是調(diào)糖、酸和酒度。

28、一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá) 12% — 16% ,含酸 0。

29、5% ,酒精 12 — 14% ,不足時(shí)可加入砂糖、檸檬酸和脫臭 蘋果酒 (CIDER) 配料:1升蘋果酒, 2根桂皮枝, 1-2杯褐色的糖制作方法: 將蘋果酒倒進(jìn)一個(gè)大壺(最好不是金屬的)里在爐上加熱,加入褐色的糖攪拌,直到充分溶解。

30、加入桂皮枝。

31、用中火加熱備用。

32、小心不要使之完全沸騰。

33、若沸騰先從火上拿開一會(huì)兒。

34、蘋果酒會(huì)燒出一些殘?jiān)?,如果加熱時(shí)間太長(zhǎng)就沒有味道了。

35、加熱時(shí)間大約為1小時(shí)。

36、然后整個(gè)房間都會(huì)彌漫著圣誕的氣息?。?水果雞尾酒 材料:(6-8人份): 草莓12顆、葡萄柚1個(gè)、奇異果2個(gè)、白酒一杯半、蘇打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰塊適量。

37、 葡萄柚剝皮切成小塊備用,草莓洗凈切半,奇異果也去皮切成小塊備用。

38、 2、用2大匙熱水把砂糖先溶化,在雞尾酒的容器內(nèi)放入糖水、酒、蘇打水(汽水)及切好的水果攪解剖學(xué),再放入適量的冰塊即可。

39、 梅子果酒 ??? 把梅子洗凈用涼開水過一下晾干水。

40、放入玻璃瓶中倒入二十幾度的白酒。

41、(米酒)。

42、加冰糖。

43、比例可以是梅子:酒:冰糖=1:1:0。

44、5。

45、糖分幾次添加。

46、不要一次加完。

47、糖多可以減低酒的度數(shù)。

48、不喝酒的可適當(dāng)加多點(diǎn)。

49、泡果酒的白酒度數(shù)不要太高。

50、否則味道太濃口感也不好。

本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。

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