爆炒基圍蝦的家常做法（基圍蝦的家常做法）

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1、買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。

2、至于肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。

3、一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。

4、 基圍蝦營養(yǎng)分析　　1.蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物；　　2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；　　3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；　　4.日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。

5、適宜人群　　老少皆宜；　　1. 適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；　　2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

6、食物相克　　蝦忌與某些水果同吃。

7、蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。

8、如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

9、海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

10、烹飪指導　　色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

11、食療作用　　海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；　　蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；　　適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

12、椒鹽基圍蝦主料：基圍蝦250克 調料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。

13、 制作方法： 1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。

14、 2.基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細淀粉裹勻待用。

15、 3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。

16、外酥內嫩時，撈出裝入盤內(二)姜蔥基圍蝦基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，長蔥節(jié)50克，高湯50克，水豆粉適量，色拉油1000克。

17、 制作方法： 將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗凈。

18、用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對成味汁。

19、 2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入基圍蝦炸熟打起。

20、鍋洗凈，放入色拉油50克，姜片、長蔥節(jié)，用中火炒出香味，倒入基圍蝦翻炒，烹入味汁炒至亮油，起鍋裝盤即成。

21、 特點： 色澤鮮艷，姜蔥味濃，清淡咸鮮。

22、 三)白灼蝦 白灼蝦著名廣州菜肴。

23、以廣東特產(chǎn)基圍蝦為主料，沸水灼熟后，拌以調料食用。

24、灼是指將原料精水煮熟，要求火猛，時間短，可保持主料原味。

25、基圍蝦品種特異，肉味鮮美，為一般蝦品所不及。

26、 [制作原料] 基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克。

27、 [烹飪方法] 1．將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻； 2．清水燒開后放入鮮蝦焯至熟時撈起，控去水分放入碟中，同時上味碟。

28、 撒上椒鹽即可。

29、 白灼基圍蝦（愛心食譜） 主要原料：基圍蝦150克 制作方法： 1.將基圍蝦洗凈，瀝干水分。

30、 2.鍋內放水燒至沸騰，基圍蝦放入。

31、 3.見蝦殼轉紅、肉質剛熟時撈出，瀝干水分后放入盤中即可。

32、 4.調料制作可按個人喜好隨意組合。

33、 例如：鍋內放少許油，先下蔥、姜炒香，然后放入適量蠔油、海鮮醬、胡椒粉、醬油、味精、糖、芝麻醬炒勻，裝入小碟隨蝦上桌。

34、 營養(yǎng)評價：蝦類高蛋白、低脂肪，并含有較多的鈣質及微量元素，營養(yǎng)豐富。

35、有補脾腎、助消化之功效，寶寶也很愛吃。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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