關(guān)于苦蕎面怎么做好吃,苦蕎面這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、蕎面做法一:蕎面河漏(饸饹) 先把蕎面用淡堿水和好,然后用一種專門做河漏的工具-河漏(饸饹)床子,把蕎面團(tuán)壓成長(zhǎng)條,下入鍋中煮熟,加蒜末、香油、醋等佐料即可食用,如果你有點(diǎn)感冒鼻子不通,加點(diǎn)芥末,那就太香了。
2、 蕎面 蕎面做法二: 蕎面碗坨 蕎面將蕎面用溫水和成面團(tuán),放入盆內(nèi),然后用手蘸 水反復(fù)揉搓,揉勻后再蘸水揉搓,直到拽起能吊成線時(shí),舀入碗中,上籠蒸熟,取出后在涼水中冰涼。
3、蕎麥糝子制法。
4、將蕎麥糝子放入盆內(nèi),灑涼水少許,浸滲約十分鐘,倒在案上搟成茸,再放入盆內(nèi),逐漸加入涼水,用拳頭搋成糊狀,用細(xì)籮過濾(面糊稀稠以能掛在勺子上為度),倒入碗內(nèi),入籠旺火蒸十分鐘,用筷子攪動(dòng)幾下,再蒸十分鐘左右即熟,出籠晾涼。
5、食用時(shí)用刀將碗團(tuán)切成長(zhǎng)薄片,盛入碗內(nèi),調(diào)入用麻籽油炒過的蔥花及芝麻醬、生姜米、精鹽、醬油、食醋、芥末、蒜泥、油潑辣子。
6、如再能加點(diǎn)麻辣羊肝味道則更佳”。
7、在諸多的蕎面食品中,碗坨有著鮮明的特色,筋軟耐嚼,香醇可口,百吃不厭,常吃常新。
8、 蕎面做法三: 蕎面煎餅 用料:蕎面100克,雞蛋1個(gè),花生油、泡打汾、精鹽適量。
9、做法:(1)將蕎面放入碗內(nèi)打入雞蛋,加少許泡打粉、精鹽,加適量清水和成面團(tuán),然后再逐漸加水使面團(tuán)成稠糊狀;(2)在平底鍋內(nèi)涂上油燒熱,倒入適量面糊,將鍋轉(zhuǎn)動(dòng),使面糊均勻布滿鍋底成1個(gè)薄圓餅,翻面烙熟即可。
10、 蕎面做法三: 蕎面壽司 材料(1卷): 粉漿: 蕎面 35克 面粉 1/3杯 蝦 2只 清水 1/3杯 日本紫菜 1張 雞蛋黃 1只 哈夷蔥/幼蔥 少許 鹽 少許 面汁 少許 1.將蕎麥面一段用橡皮筋扎實(shí)放入滾水煮熟,過冷河,瀝干水分,淋上少許面汁備用。
11、 2.將粉漿材料攪拌成濃稠適中,蝦在肚位橫切數(shù)刀,再將蝦沾上粉漿,放入滾油內(nèi)炸熟,撈起。
12、 紫菜鋪放在壽司席上,放上切去橡皮筋的蕎麥面,再放上哈夷蔥、炸蝦,用壽司席卷實(shí)后切件上碟,即可享用。
13、 烹調(diào)心得:用橡皮筋扎實(shí)面的一段使煮熟后仍一條條保持整齊,卷成壽司后美觀。
14、浸面汁使面有味。
15、 口感:咬一口天婦羅炸蝦蕎麥面,一次享受多重口感。
16、 用蕎粉作原料,吃時(shí)大多加拌調(diào)料,其次加鹵湯。
17、蕎麥粉面團(tuán)制品是將蕎麥粉加溫水和成面團(tuán),再做成片、條、卷等,如貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、蕎面、餅類等。
18、蕎麥粉、糝調(diào)成糊狀制品有涼粉、蝌蚪?jīng)龇酆退釡珱龇?、蕎面碗坨、灌腸、頁(yè)面。
19、蕎麥粉熱水調(diào)成糊狀另加佐料的制品有扒糕、發(fā)糕、血糕、攪團(tuán)。
20、 編輯本段 隴上吃法 蕎麥?zhǔn)俏覈?guó)五谷雜糧里的一種,營(yíng)養(yǎng)豐富,口感偏甜,深受隴原人民喜愛。
21、在甘肅定西、會(huì)寧等地廣泛種植。
22、蕎麥面做法多樣,可做成飯,蒸成饃,可炸可煮可做涼粉。
23、 一、蕎面饃饃 將蕎面配少許面粉和好后發(fā)酵,或做成饅頭狀,或直接平鋪放入蒸籠蒸熟即可。
24、 二、蕎面節(jié)節(jié) 取蕎面加少許面粉,和好后搟成面張,橫切三刀后疊起來,然后用刀切成條狀(寬約0.5厘米),下鍋即可。
25、等煮好撈出后用漿水做湯,放上胡麻油炸的韭菜,蒜苗。
26、咸菜,味道酸美,清香四溢。
27、也可放入雞湯,土豆湯,倒入食醋,放上胡麻油炸的韭菜,蒜苗,口感又別有風(fēng)味。
28、 三、蕎面涼粉 此涼粉非彼涼粉。
29、具體做法是,先將蕎面倒入水中反復(fù)過濾,揉搓,去掉面筋后攪拌煮熟,盛入碗、碟、盤子之中,等涼好后即可使用。
30、上好的涼粉白嫩而富有彈性。
31、食用時(shí)先將涼粉切成條狀,放入碗中,再加入漿水,調(diào)上胡麻油炸的韭菜,蒜苗,咸菜,一碗清溜溜、白嫩嫩、涼絲絲的蕎面涼粉就做好了。
32、在炎熱的夏天,吃上這樣一碗涼粉,保準(zhǔn)讓您心曠神怡,神清氣爽。
33、 四、油炸雞頭 將和好的蕎面發(fā)酵,等油鍋燒開后,取一些面放在鍋鏟上,用筷子慢慢均勻刮入鍋中。
34、顏色變黃后即可撈出。
35、這樣,油炸雞頭就做好了。
36、之所以稱之為雞頭,是因?yàn)檫@樣炸出來的饃饃很像雞頭,一個(gè)個(gè)翹喙豎冠,非常形象。
37、等涼了以后取一塊放入口中,便覺順滑滋潤(rùn),香甜可口。
38、 以上就是甘肅人的習(xí)慣吃法。
39、此外,蕎面還可以和其它面粉,如豌豆面、莜麥面、小麥面混合,做出好多具有地域特色的美食來。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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