關(guān)于混沌怎么包又簡單又快,混沌怎么包這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、包餛飩: 大餛飩皮子,將肉餡放中間,在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓,然后將皮子的下沿往上折,使兩個半圓重合,用兩食指沿水跡壓在上面掃一下,使其粘合,再將皮子折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合(一角可以沾一點水,另一角壓在上面捏緊),這樣餛飩就站起來了。
2、 大餛飩皮子,一般呈等邊梯形,短邊面對自己。
3、 小餛飩皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或?qū)挶苛芄髡袋c肉餡,刮在皮子中間,然后捏緊,即可。
4、 餛飩餡的做法和餃子餡是一樣的 豬肉餡 原料:豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克 制法: 1?豬肉去皮洗凈,切為細粒;蓮花白洗凈,切為細末,再用精煉油拌勻。
5、 2?將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。
6、 注意: 1?豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
7、 2?蓮花白不能直接加入豬肉粒中,須先用油拌勻再加。
8、 3?如果配料選用大白菜,須先將大白菜腌漬,擠出部分水分后再加入。
9、 羊肉餡 原料:凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克 制法: 1?羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。
10、 2?羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻,再加入香油、花生油拌勻,最后加入韭黃末和勻即成。
11、 注意: 1?羊肉的膻味較重,故須加入花椒水以去膻,同時還應(yīng)加大姜末的用量。
12、 2?韭黃末應(yīng)最后加入。
13、如無韭黃,亦可用芹菜、香菜代替。
14、 牛肉餡 原料:牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克 制法: 1?牛肉去凈筋膜,洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細末。
15、 2?牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,即成。
16、 注意: 1?牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。
17、 2?嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多。
18、 3?配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。
19、 魚肉餡 原料:大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克 制法: 1?草魚宰殺后治凈,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈,切為細粒,加入香油、精煉油拌勻。
20、 2?將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯。
21、 3?魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即成。
22、 注意: 1?魚肉必須去凈骨刺,才能保證食用時的安全。
23、最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
24、 2?魚茸和肥膘肉泥都要絞細,才能夠吃較多的水分,餡料才會細嫩。
25、 3?韭菜只能最后加入。
26、 三鮮餡 原料:鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克 制法: 1?蝦仁洗凈剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;水發(fā)海參入鍋,加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味,撈起切成細粒;冬筍切成細粒后,入沸水鍋中氽一水撈出。
27、 2?豬前夾肉去皮洗凈,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆?,再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻,即成。
28、 注意: 1?蝦仁須用新鮮的;水發(fā)海參須事先喂好,以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
29、 2?三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或化豬油,以增加餡料的滋潤口感。
30、 素菜餡 原料:大白菜1000克 水發(fā)香菇150克 豆腐干100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克 制法: 1?大白菜洗凈,切為細末,用精鹽腌漬后,擠干水分;水發(fā)香菇、豆腐干均切細粒;雞蛋磕入碗中,加精鹽攪勻成蛋液。
31、 2?炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼后剁碎,加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,即成。
32、 注意: 1?大白菜一定要先腌漬,再擠干水分后,才能用于做餡;如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等。
33、 2?雞蛋也可以不炒熟,即直接將蛋液拌入餡料中。
34、此外,餡料中還可以加入粉絲等。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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