關于酥油是什么原料做的,酥油是什么這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、酥油是似黃油的一種乳制品,是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。
2、藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油。
3、產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色。
4、羊酥油為白色,光澤、營養(yǎng)價值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌。
5、酥油滋潤腸胃,和脾溫中,含多種維生素,營養(yǎng)價值頗高。
6、在食品結(jié)構(gòu)較簡單的藏區(qū),能補充人體多方面的需要。
7、 乳經(jīng)分離后得到的含脂率高的部分稱之為稀奶油(cream),稀奶油經(jīng)成熟,攪拌、壓煉而制成的乳制品稱為奶油(butter)。
8、由于制造方法不同,所用原料不同或生產(chǎn)的地區(qū)不同,可分成不同的種類,奶油按原料一般分為2類: ⒈ 新鮮奶油 用甜性稀奶油(新鮮稀奶油)制成的奶油。
9、 ⒉ 發(fā)酵奶油 用酸性稀奶油(即經(jīng)乳酸發(fā)酵的稀奶油)制成的奶油。
10、 根據(jù)加鹽與否奶油又可分為:無鹽、加鹽和特殊加鹽的奶油;根據(jù)脂肪含量不問分為一般奶油和無水奶油(即黃油);除此之外還有以植物油替代乳脂肪的人造奶油,如新型涂布奶油等。
11、 一般奶油的主要成分為脂肪(80%~82%)、水分(15.6%~17.6%)、蛋白質(zhì)、鈣和磷(約1.2%),以及脂溶性的維生素A、維生素D和維生素E,加鹽奶油另外含有食鹽(約2.5)。
12、應呈均勻一致的顏色、稠密而味純。
13、水分應分散成細滴,從而使奶油外觀干燥;硬度應均勻,易于涂抹,入口即化。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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