關(guān)于碳烤活魚(yú)醬料配方，碳烤活魚(yú)這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、１．主料：一條新鮮１.2市斤左右的羅非魚(yú),其它魚(yú)也行不過(guò)要身短的. 輔料:炸黃豆,酸豆角或其它酸料,扁菜(又稱壯陽(yáng)草),其它可以根據(jù)自己口味適當(dāng)加.2.制作方法:將魚(yú)刮鱗去內(nèi)臟洗凈,開(kāi)成兩邊(開(kāi)邊是為了讓魚(yú)更快熟以免失去鮮味)但不要斷最好背部連住,用燒烤網(wǎng)夾好開(kāi)始放在炭火(一定在炭火)上面烤,待表面水分稍干后在魚(yú)的兩面撒上少許食鹽,精心烤制過(guò)程中逐步刷上生油耗油,喜辣的再撒些辣椒粉,待魚(yú)烤至表面微黃即可收火,將魚(yú)放在托盤(pán)里,放進(jìn)托盤(pán)時(shí)下面適當(dāng)墊些扁菜,這道工序是為了不給魚(yú)粘底,將輔料覆蓋在魚(yú)的上面,料以蓋完魚(yú)表面為準(zhǔn),撒上少許生油,拿一個(gè)小烤爐(長(zhǎng)30cm寬15cm)放進(jìn)幾塊著紅的火炭,將裝有魚(yú)的托盤(pán)放在小烤爐上待里面的油汁燒滾即可上桌．美味可口的烤魚(yú)就這樣做成了，全程都是烤，不炸不煮，這才是真真正正的烤魚(yú)答案補(bǔ)充 排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
2、 □烹制方法 步驟1：取活魚(yú)，可以是鲅魚(yú)等海魚(yú)，也可以是黑魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)等淡水魚(yú)。
3、本次以草魚(yú)為例介紹萬(wàn)州烤魚(yú)的制作方法。
4、 步驟2：從腹部將魚(yú)剖開(kāi)，收拾干凈，撒鹽腌制。
5、 步驟3：將魚(yú)放在火爐上用木炭燒烤，因?yàn)槟咎靠境龅聂~(yú)才是正宗的烤魚(yú)做法。
6、 步驟4：烤制過(guò)程中，在魚(yú)的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
7、 步驟5：待魚(yú)烤至七八成熟的時(shí)候，盛到專(zhuān)用鐵盤(pán)子中。
8、 步驟6：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚(yú)上。
9、 步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚(yú)上。
10、 步驟8：在魚(yú)湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚(yú)的腥味，再點(diǎn)綴上香菜、花生等裝飾菜品。
11、 步驟9：將盤(pán)子端到盤(pán)架上，下面放些炭火加熱。
12、待魚(yú)湯沸騰，便可食用答案補(bǔ)充 所用材料： 草魚(yú)一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
13、烹制方法： 步驟１：取活魚(yú)，可以是鲅魚(yú)等海魚(yú)，也可以是黑魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)等淡水魚(yú)。
14、本次以草魚(yú)為例.. 步驟２：從腹部將魚(yú)剖開(kāi)，收拾干凈，撒鹽腌制。
15、 步驟３：將魚(yú)放在火爐上用木炭燒烤，因?yàn)槟咎靠境龅聂~(yú)才是正宗的烤魚(yú)做法。
16、 步驟４：烤制過(guò)程中，在魚(yú)的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
17、 步驟５：待魚(yú)烤至七八成熟的時(shí)候，盛到專(zhuān)用鐵盤(pán)子中。
18、 步驟６：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚(yú)上。
19、 步驟７：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚(yú)上。
20、 步驟８：在魚(yú)湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚(yú)的腥味，再點(diǎn)綴上香菜、花生等裝飾菜品。
21、 步驟９：將盤(pán)子端到盤(pán)架上，下面放些炭火加熱。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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