腌魚放鹽的比例

關(guān)于腌魚放鹽的比例這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、在普通人眼中，腌魚很簡單，只要在魚身上抹上食鹽腌制，再晾曬就可。

2、但實際上這種做法只能保留魚肉味和咸味，不能激發(fā)出食材味道相互碰撞帶來的味蕾上的享受，充其量只能說是咸魚。

3、咸魚再翻身都是咸魚，只有咸味，沒有魚香味，若是鹽用不對，就真的是毫無樂趣。

4、腌魚有誤區(qū)：一是不注重選品，任何魚都任意用，腌魚選用草魚、鯉魚和鯽魚最合適，具體結(jié)合當?shù)亓晳T；二是不注重用鹽比例，鹽用不好，腌魚就是白費時間，太咸下不了嘴，太淡容易壞，一斤魚十七至十九克鹽即可；三是清洗腌魚，魚肉最好不要去清洗，不然會混入細菌，易變質(zhì)，一定要清洗的話要控干水。

5、腌魚和腌肉不同，腌肉簡單粗暴，訴求很明細，但腌魚就很復雜，做好準備工作。

6、在掌握基本常識以后，就可以開始準備原材料，腌魚目的很簡單：把魚腌出風味，腌出特色，能長期保存。

7、天下腌魚一百家，要做最有特色，學會在保留傳統(tǒng)腌魚技術(shù)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新。

8、腌制魚肉五步走，魚肉咸香，味道美，長期保存不發(fā)愁。

9、主要包括以下五個：一是準備原料，魚、鹽、花椒、八角、桂皮、小茴香和酒；二是清理魚，將魚內(nèi)臟清理，收拾干凈，涂抹上酒，腌制一小時；三是將鹽、花椒、八角等配料放進鍋中炒，炒出香味拿出即可；四是配料壓碎均勻涂抹在魚身上，再腌制一兩天；五是將腌制好的臘魚懸掛在干燥通風處，魚變黃有彈性就說明成功。

10、有些地區(qū)會在懸掛咸魚時用熱水燙幾秒鐘，能避免咸魚太咸，但具體還要看需求，結(jié)合往年腌制的咸魚看有無必要。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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