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清蒸魚怎么做好吃又簡單的做法(清蒸魚怎么做最簡便又好吃)

導(dǎo)讀 關(guān)于清蒸魚怎么做好吃又簡單的做法,清蒸魚怎么做最簡便又好吃這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起

關(guān)于清蒸魚怎么做好吃又簡單的做法,清蒸魚怎么做最簡便又好吃這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、吃魚不外乎一個(gè)“鮮”字,而清蒸則是最能體驗(yàn)魚“鮮”的烹調(diào)方法。

2、如果你認(rèn)為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了,說你不諳飲食之道都是輕的,你簡直就是糟蹋天賜美食。

3、 清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問,從選魚到配料,從擺盤到入鍋,從火候到虛蒸,每一個(gè)步驟都有講究。

4、當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配,但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證,來不得半點(diǎn)馬虎。

5、 【基本步驟】 第一步:魚的選擇:魚的重量最好控制在500克左右,擺在魚盤中美觀是次要的,關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。

6、 第二步:魚的整形:將魚收拾干凈后,用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?,可以防止魚蒸熟后,由于魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側(cè)抹勻豬油,再沾少許白酒。

7、 第三步:魚的調(diào)味:將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。

8、 第四步:魚的擺盤:取大塊老姜和大蔥中段,切成長短均勻的細(xì)長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲,成熟后既美觀又入味均勻。

9、 第五步:魚的火候:火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內(nèi)水開后,再將魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關(guān)火。

10、 第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關(guān)火后,別打開鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

11、 【特別提示】 No.1如果是清蒸稍大的魚,蒸的時(shí)間還可以再延長2至3分鐘;也可在魚身下架兩根筷子,使魚離開盤底,使魚身全面遇熱快熟;還可以將魚立起來蒸,用一節(jié)大蔥撐開魚腹,使魚平穩(wěn)立住,同時(shí),在魚身兩邊各劃一字花刀,并在每個(gè)刀縫處夾入姜片,切記,千萬別忘了虛蒸。

12、 No.2如果想使魚的香味少一些生澀,多一些柔和,可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里,與魚一起蒸,待虛蒸之后與魚一起出鍋,澆在魚身上即可。

13、 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口,絕對會(huì)使你無法忘記這款清蒸魚的制作程序。

14、知道怎么吃嗎?告訴你,將筷子直接對準(zhǔn)魚最嫩最香的精華之處——魚腹! 清蒸魚的秘訣 無論你在北美還是在歐洲、澳洲,無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。

15、清蒸魚雖是普通的家常菜,但如果做出高于飯店的水準(zhǔn),還要到我這里來,我告訴您清蒸魚制作中各環(huán)節(jié)的秘訣。

16、回去試試,馬上您就會(huì)有“美食家”的權(quán)威感覺了。

17、 現(xiàn)在 就拿一條武昌魚為例。

18、 秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握; 秘訣二:將魚收拾干凈后,在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創(chuàng)出新口味); 秘訣三:將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿; 秘訣四:取大塊老姜,取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長)切絲,(為了美觀,誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲; 秘訣五:蒸鍋水開后,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。

19、很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸); 秘訣六:蒸5分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣); 秘訣七:關(guān)火后,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油)淋遍魚身(不能放鹽、味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。

20、 特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。

21、如果吃的時(shí)候有旁人在座,您要將筷子盡快偷偷對準(zhǔn)魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強(qiáng)! 要點(diǎn)補(bǔ)充: 如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量控制在1000克左右),蒸的時(shí)間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時(shí)間。

22、別忘了“虛蒸”招數(shù); 2、蒸稍大的魚時(shí),可在魚身下架兩根筷子,使魚全面遇熱快熟,出鍋后,在廚房里,悄悄把筷子撤出,別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門; 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個(gè)小碗里,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋后,將此調(diào)料澆在魚身上,這樣的澆汁與前面的生汁相比,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。

23、 怎么樣,這可是我清蒸武昌魚的真?zhèn)髅丶笕?,環(huán)環(huán)是秘訣!很多人只對肉末等看得見的細(xì)節(jié)有所啟發(fā),事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng),其實(shí),火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。

24、 清蒸魚 原料:鱸魚一尾 輔料:蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法: 將魚清洗干凈后,在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油; 2、將老姜切絲,及蔥絲,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲,青紅椒絲及紹酒; 3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽,一茶匙醋,一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁; 4、蒸鍋至水開后放入魚盤,并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘,之后關(guān)火,悶至5分鐘后開蓋; 5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚身上,即可。

25、 操作注意: 制作清蒸魚的時(shí)候須注意水開后上鍋,不可涼水時(shí)將魚加入,會(huì)影響口感; 2、最后出鍋時(shí)也可把熱油淋在魚身上,但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽,能免則免”的道理,故省之; 3、判斷魚是否蒸熟了可根據(jù)魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個(gè)部位,若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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