關(guān)于牛肉面做法 豆瓣醬 番茄醬，牛肉面的做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、紅燒牛肉面做法一、將買來(lái)的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，姜六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。
2、〔牛肉不能先過(guò)水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰后轉(zhuǎn)小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來(lái)源，只要去掉表面的雜質(zhì)即可牛肉撈起後〕二、將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。
3、做法二之前千萬(wàn)別切肉，因?yàn)槿馍形闯尚?，切成小塊再煮再燉，肉會(huì)變得歪七扭八的不美觀。
4、三、在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個(gè)洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘〔可以加番茄一個(gè)，也可以不加〕。
5、四、將牛肉及原來(lái)煮牛肉的湯一起入鍋，并加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續(xù)煮一小時(shí)，關(guān)火蓋上鍋蓋，不要?jiǎng)渝佒形?，一直等到鍋冷就成了?/p>
6、再加熱時(shí)，再試味道加鹽調(diào)味，即成牛肉湯底了！上述的（泡）是牛肉好吃的秘訣許多市面上牛肉面店都不懂這個(gè)道理，牛肉的爛是用泡出來(lái)的而不是一直燉出來(lái)的，這是我三十年的秘方。
7、 真正好吃的牛肉，是要看起來(lái)堅(jiān)挺，而吃起來(lái)柔嫩軟塌，還要帶著膠質(zhì)，微微的會(huì)沾唇才過(guò)癮.如果你吃的牛肉少了這個(gè)膠質(zhì)的口感，基本上是師傅對(duì)于牛肉的質(zhì)地見(jiàn)解還不夠。
8、 這燉煮牛肉的手法提供給所有愛(ài)煮牛肉面的朋友及賣牛肉面的店家們，更提供給那些評(píng)判牛肉面比賽的裁判作為參考。
9、如果要做清燉的牛肉湯，則只放八角及花椒即可，其馀手法一樣。
10、維基百科，自由的百科全書(shū)牛肉面是泛指各種以燉煮過(guò)的牛肉塊為主要配料的湯面食，其根源難以追溯，但與近代牛肉面調(diào)理方式較為接近的面食一般認(rèn)為起源於蘭州的牛肉拉面，原本是唐代回族所創(chuàng)的，歷史已有一千多年。
11、現(xiàn)今牛肉面已是華人的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色。
12、現(xiàn)在有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在地區(qū)非常普遍。
13、越南也有一種類似牛肉面的美食，又叫越南牛肉河粉（牛肉河粉）蘭州牛肉面主條目：蘭州拉面牛肉面在，牛肉面發(fā)展成一種特色的食品，一般區(qū)分為「清燉牛肉面」和「紅燒牛肉面」。
14、紅燒牛肉面：注重濃厚的口味，以豆瓣醬，醬油為基底的口味，在市場(chǎng)上略居主流，又衍生出紅燒番茄牛肉面、紅燒牛肉湯面、紅燒牛肉乾面等許多種類。
15、清燉牛肉面：以花椒，胡椒和高湯為基底的口味。
16、又名「清真牛肉面」，以清爽口感與紅燒口味抗衡。
17、特色是所使用的牛肉都是當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)宰殺的。
18、牛肉面大部分使用的牛肉是牛腩肉，也有部份會(huì)讓顧客選擇改以牛筋肉或牛肚肉代替。
19、牛肉湯面：「牛肉湯面」沒(méi)有牛肉塊，僅有牛肉湯、面條、以及一些極為小塊的牛肉末。
20、也就是沒(méi)有牛肉塊的牛肉面。
21、牛肉面在除了紅燒和清燉（清真）口味之外，還衍生出了許多獨(dú)特的種類：番茄牛肉面：主要是在紅燒口味的湯底中，加入番茄一起燉煮。
22、蔥燒牛肉面：在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。
23、麻辣牛肉面：加入花椒的辣味湯底。
24、沙茶牛肉面：做法與紅燒和清燉的口味完全不同，是利用牛骨紅燒牛肉面做法,熬煮湯頭，再加上沙茶醬。
25、食用時(shí)會(huì)放上豆芽菜或豆苗。
26、牛排牛肉面：加入高級(jí)牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉面，價(jià)格通常較貴。
27、咖喱牛肉面：使用咖喱為湯底。
28、另外尤其是在地區(qū)有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而叫做牛肉面。
29、川味牛肉面的川味牛肉面其實(shí)是在本地所發(fā)展出的牛肉面種類，與在中國(guó)四川的牛肉面口味完全不同。
30、一般認(rèn)為起源是由四川省來(lái)臺(tái)的退役士兵將來(lái)自家鄉(xiāng)成都的「牛肉紅湯」加上面條後而成。
31、發(fā)源於高雄岡山眷村，在臺(tái)北興盛後流傳至各地。
32、 制作方法以下是制作牛肉面的大略方法，在食譜書(shū)籍中則可以查閱到更詳細(xì)的記載。
33、用來(lái)熬煮湯頭的最佳選擇包括短肋骨、小腿和牛尾，因?yàn)檫@些都是含有肌腱的成份。
34、雖然這些都是含有骨頭的部位，但在熬煮湯頭時(shí)若再加入一些骨頭將會(huì)更添美味。
35、將要用來(lái)燉煮的肉和骨頭放入裝有滾水的鍋?zhàn)又?，等待約一分鐘。
36、再將肉和骨頭從鍋中拿起。
37、倒掉鍋中的滾水，重新加入冷水後再煮開(kāi)。
38、〔以上的步驟是為了去除肉和骨頭上的臟污及血〕鍋中的水再份沸騰後，加入桂皮、八角、姜等香料。
39、并加入鹽和豆瓣醬、醬油等調(diào)味。
40、有時(shí)也可加入料理用酒（例如米酒）、糖等。
41、把要燉煮的肉和骨頭放回鍋中。
42、蓋上鍋蓋，熬煮約二至三小時(shí)，或直到肉已經(jīng)完全煮熟。
43、在另外一個(gè)鍋中煮好面條和葉菜類蔬菜。
44、之後將面和蔬菜瀝乾。
45、將面條和蔬菜放入盛有湯底的碗中。
46、可再加上蔥花、蒜苗、酸菜等配料。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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