牛肉面做法 豆瓣醬 番茄醬（牛肉面的做法）

關(guān)于牛肉面做法 豆瓣醬 番茄醬，牛肉面的做法這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、紅燒牛肉面做法一、將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，姜六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。

2、〔牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰后轉(zhuǎn)小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質(zhì)即可牛肉撈起後〕二、將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。

3、做法二之前千萬別切肉，因?yàn)槿馍形闯尚?，切成小塊再煮再燉，肉會(huì)變得歪七扭八的不美觀。

4、三、在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個(gè)洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘〔可以加番茄一個(gè)，也可以不加〕。

5、四、將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，并加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續(xù)煮一小時(shí)，關(guān)火蓋上鍋蓋，不要?jiǎng)渝佒形铮恢钡鹊藉伬渚统闪恕?/p>

6、再加熱時(shí)，再試味道加鹽調(diào)味，即成牛肉湯底了！上述的（泡）是牛肉好吃的秘訣許多市面上牛肉面店都不懂這個(gè)道理，牛肉的爛是用泡出來的而不是一直燉出來的，這是我三十年的秘方。

7、 真正好吃的牛肉，是要看起來堅(jiān)挺，而吃起來柔嫩軟塌，還要帶著膠質(zhì)，微微的會(huì)沾唇才過癮.如果你吃的牛肉少了這個(gè)膠質(zhì)的口感，基本上是師傅對(duì)于牛肉的質(zhì)地見解還不夠。

8、 這燉煮牛肉的手法提供給所有愛煮牛肉面的朋友及賣牛肉面的店家們，更提供給那些評(píng)判牛肉面比賽的裁判作為參考。

9、如果要做清燉的牛肉湯，則只放八角及花椒即可，其馀手法一樣。

10、維基百科，自由的百科全書牛肉面是泛指各種以燉煮過的牛肉塊為主要配料的湯面食，其根源難以追溯，但與近代牛肉面調(diào)理方式較為接近的面食一般認(rèn)為起源於蘭州的牛肉拉面，原本是唐代回族所創(chuàng)的，歷史已有一千多年。

11、現(xiàn)今牛肉面已是華人的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色。

12、現(xiàn)在有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在地區(qū)非常普遍。

13、越南也有一種類似牛肉面的美食，又叫越南牛肉河粉（牛肉河粉）蘭州牛肉面主條目：蘭州拉面牛肉面在，牛肉面發(fā)展成一種特色的食品，一般區(qū)分為「清燉牛肉面」和「紅燒牛肉面」。

14、紅燒牛肉面：注重濃厚的口味，以豆瓣醬，醬油為基底的口味，在市場(chǎng)上略居主流，又衍生出紅燒番茄牛肉面、紅燒牛肉湯面、紅燒牛肉乾面等許多種類。

15、清燉牛肉面：以花椒，胡椒和高湯為基底的口味。

16、又名「清真牛肉面」，以清爽口感與紅燒口味抗衡。

17、特色是所使用的牛肉都是當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)宰殺的。

18、牛肉面大部分使用的牛肉是牛腩肉，也有部份會(huì)讓顧客選擇改以牛筋肉或牛肚肉代替。

19、牛肉湯面：「牛肉湯面」沒有牛肉塊，僅有牛肉湯、面條、以及一些極為小塊的牛肉末。

20、也就是沒有牛肉塊的牛肉面。

21、牛肉面在除了紅燒和清燉（清真）口味之外，還衍生出了許多獨(dú)特的種類：番茄牛肉面：主要是在紅燒口味的湯底中，加入番茄一起燉煮。

22、蔥燒牛肉面：在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。

23、麻辣牛肉面：加入花椒的辣味湯底。

24、沙茶牛肉面：做法與紅燒和清燉的口味完全不同，是利用牛骨紅燒牛肉面做法,熬煮湯頭，再加上沙茶醬。

25、食用時(shí)會(huì)放上豆芽菜或豆苗。

26、牛排牛肉面：加入高級(jí)牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉面，價(jià)格通常較貴。

27、咖喱牛肉面：使用咖喱為湯底。

28、另外尤其是在地區(qū)有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而叫做牛肉面。

29、川味牛肉面的川味牛肉面其實(shí)是在本地所發(fā)展出的牛肉面種類，與在中國四川的牛肉面口味完全不同。

30、一般認(rèn)為起源是由四川省來臺(tái)的退役士兵將來自家鄉(xiāng)成都的「牛肉紅湯」加上面條後而成。

31、發(fā)源於高雄岡山眷村，在臺(tái)北興盛後流傳至各地。

32、 制作方法以下是制作牛肉面的大略方法，在食譜書籍中則可以查閱到更詳細(xì)的記載。

33、用來熬煮湯頭的最佳選擇包括短肋骨、小腿和牛尾，因?yàn)檫@些都是含有肌腱的成份。

34、雖然這些都是含有骨頭的部位，但在熬煮湯頭時(shí)若再加入一些骨頭將會(huì)更添美味。

35、將要用來燉煮的肉和骨頭放入裝有滾水的鍋?zhàn)又?，等待約一分鐘。

36、再將肉和骨頭從鍋中拿起。

37、倒掉鍋中的滾水，重新加入冷水後再煮開。

38、〔以上的步驟是為了去除肉和骨頭上的臟污及血〕鍋中的水再份沸騰後，加入桂皮、八角、姜等香料。

39、并加入鹽和豆瓣醬、醬油等調(diào)味。

40、有時(shí)也可加入料理用酒（例如米酒）、糖等。

41、把要燉煮的肉和骨頭放回鍋中。

42、蓋上鍋蓋，熬煮約二至三小時(shí)，或直到肉已經(jīng)完全煮熟。

43、在另外一個(gè)鍋中煮好面條和葉菜類蔬菜。

44、之後將面和蔬菜瀝乾。

45、將面條和蔬菜放入盛有湯底的碗中。

46、可再加上蔥花、蒜苗、酸菜等配料。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

標(biāo)簽：