牛排怎么腌制才鮮嫩好吃（牛排怎么腌制）

關(guān)于牛排怎么腌制才鮮嫩好吃，牛排怎么腌制這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、樓下朋友說(shuō)的，用生抽、用老抽、什么黑胡椒醬汁，小蘇打，生粉，太扯淡了。

2、恐怕只有超市或者連鎖牛排店賣的　添加了各種酸鈉、嫩肉粉的垃圾拼貼牛排才會(huì)那么做吧。

3、其實(shí)牛排本身屬于西餐，西餐是非常講究食材的。

4、所謂西餐講究調(diào)味，中餐尤其川菜湘菜則更傾向于變味，就是這個(gè)道理首先，做牛排，你得有塊好的肉。

5、國(guó)產(chǎn)所有牛肉都悲劇，都無(wú)法做牛排。

6、因?yàn)闊o(wú)論你做幾成熟，單純煎一下你是絕對(duì)咬不動(dòng)的。

7、　建議你用USDA PRIME級(jí)的Angus Beef　或者Wagyu Beef.這些現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)都可以買到了。

8、如果你按照樓下朋友說(shuō)的，直接菜場(chǎng)買塊肉來(lái)做，絕對(duì)是悲劇的。

9、其次，中國(guó)買到的這些進(jìn)口牛肉都是冰凍的。

10、如果你是一片片買，那么事先讓店家給你切好。

11、如果你是自己買一整塊牛排肉，那么需要自己切片。

12、　厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一塊的。

13、不要像超市那種，一片才1CM,1.5CM厚，那種一煎就全熟，內(nèi)部根本不會(huì)多汁。

14、再者，把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫(kù)內(nèi)10小時(shí)，這叫自然退冰。

15、然后再把牛排放在房間室溫下1小時(shí)，讓牛排中心溫度提升。

16、牛排千萬(wàn)不要凍著就煎，不要去洗，不要泡水?。?！接著，可以分腌制和不腌制兩種。

17、　不腌制的，就用廚房紙擦干表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。

18、鹽要用粗粒海鹽或巖鹽。

19、黑胡椒要用顆粒現(xiàn)磨的。

20、鹽要撒的偏多且不均勻一些。

21、然后倒上適量橄欖油抹勻。

22、這樣就可以等待下鍋了。

23、腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個(gè)壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。

24、四種調(diào)料都在牛排表面涂抹幾下，然后室溫靜置30-60分鐘。

25、下鍋前再放鹽。

26、記??！鹽不能早放，牛排是不需要把咸味兒像中國(guó)人那樣腌漬進(jìn)去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很干！然后，開始燒。

27、一定要平底鍋　最好是LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN。

28、鍋?zhàn)右葻梅浅７浅C！大火。

29、　感覺(jué)開始很燥熱的時(shí)候，油之前牛排上就已經(jīng)有了，所以可以直接下鍋。

30、如果你用平底鍋，25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那么為了花紋盡量少翻面。

31、如果腌漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過(guò)3分鐘再放鍋內(nèi)一起煎。

32、一般3CM厚的牛排，在煎10-12分鐘后，就可以達(dá)到5分熟了。

33、中心溫度55度。

34、65度就全熟了。

35、出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。

36、黃油一定要在后期才放，放早了會(huì)變黑變苦焦糖化。

37、最后，出鍋后是需要靜置的！讓牛排休息5-10分鐘，不要去切。

38、這樣汁水會(huì)回細(xì)胞，不會(huì)一刀切下去全是血水流出來(lái)。

39、　牛排上撒上檸檬汁。

40、就可以了。

41、靠譜牛排是不會(huì)用黑胡椒醬汁的，這種醬汁味道太濃反客為主，一般是國(guó)產(chǎn)牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬。

42、牛排的最好三個(gè)伙伴是　黑胡椒碎、鹽、檸檬汁。

43、　全自己打的，希望對(duì)你有幫助。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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