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河南特色菜名(河南特色菜)

導(dǎo)讀 關(guān)于河南特色菜名,河南特色菜這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1、河南菜簡(jiǎn)稱豫菜,

關(guān)于河南特色菜名,河南特色菜這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、河南菜簡(jiǎn)稱豫菜,豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南鍋(鍋雞、鍋魚)、北面(面食、餡飯)。

2、就烹飪技術(shù)來說,豫菜的特色是選料嚴(yán)謹(jǐn)、刀工精細(xì)、講究制湯、質(zhì)味適中。

3、而河南菜的烹調(diào)方法,也有50余種。

4、扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。

5、其中,扒菜更為獨(dú)到,素有“扒菜不勾芡,湯汁自來黏”的美稱。

6、另外,河南爆菜時(shí)多用武火,熱鍋涼油,操作迅速,質(zhì)地脆嫩,汁色乳白。

7、在東莞勝和廣場(chǎng)這家河南菜館也體現(xiàn)了這樣的特色,這里的菜式很多,僅涼菜就能多到二三十種,讓人挑選起來眼花繚亂。

8、洛陽水席,歷史悠久,古今馳名。

9、千年以來,久傳不敗。

10、紅白大事,宴請(qǐng)賓客,率先用之。

11、所謂“水席”,有二層含義。

12、一是以湯水見長(zhǎng),二是吃一道換一道,一道道上,象流水一般,故名“水席”。

13、洛陽水席,來自民間,是洛陽一帶特有的傳統(tǒng)名吃。

14、酸辣味殊,清爽利口。

15、唐代武則天時(shí),將洛陽水席旨進(jìn)皇宮,加上山珍海味,制成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間,遂形成特有的風(fēng)味。

16、因仿制官府宴席的制作方法,故又稱官場(chǎng)席。

17、 洛陽水席,有24件組成,簡(jiǎn)稱“三八席”。

18、先上8個(gè)冷盤下酒,冷盤為4葷4素。

19、繼上16個(gè)熱菜,熱菜用不同型號(hào)的青花海碗盛放。

20、16菜中有4個(gè)壓桌菜。

21、其它12個(gè)菜,每3個(gè)味道相近的為一組,每組各有一道大菜領(lǐng)頭。

22、叫“帶子上朝”,吃一道上一道,如行云流水。

23、洛陽水席,有特點(diǎn):一是有葷有素,有冷有執(zhí);二是有湯有水,北方南方均為可口;三是上菜順序有嚴(yán)格規(guī)定,搭配合理、選料認(rèn)真、火候恰當(dāng)。

24、洛陽水席,又分為高、中、低三個(gè)檔次,可據(jù)情而定。

25、 漿面條 漿面條,既經(jīng)濟(jì)、又可口,是洛陽人普遍喜食的一種風(fēng)味小吃。

26、它是將豆?jié){置于適當(dāng)?shù)臏囟认拢l(fā)酵變酸,然后放入鍋內(nèi)加熱到80度左右,液面便有一種蘑菇狀的漿沫。

27、這時(shí)加入少許的香油,反復(fù)攪拌,待滾沸,將面條下入,最好是雜面條。

28、拌面糊使之呈糊狀。

29、然后,將調(diào)制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。

30、洛陽漿面條,制作簡(jiǎn)單,成本低、味道美、易于消化,是具有濃厚地方特色的地方名食。

31、 閻家羊肉湯 閻家羊肉湯,已傳四代人,至今已有1500年的歷史。

32、第二代人閻順生,對(duì)羊肉湯進(jìn)行了創(chuàng)新,使調(diào)料配置適當(dāng),湯味更加鮮美,從此,閻家羊肉湯聞名豫西城鄉(xiāng)。

33、閻家羊肉湯的特點(diǎn)是:用鮮羊肉,當(dāng)天用肉,當(dāng)天宰羊;香料齊全、量大。

34、用胡椒粉而不用辣椒,咸淡適口,湯味鮮美。

35、 張家餛飩 張家餛飩,又稱“馬蹄街餛飩”。

36、創(chuàng)始人為張須,至今已有150年的歷史。

37、1920年,張家餛飩第二代傳人張坤對(duì)配料和品種加以創(chuàng)新和改進(jìn),以白面雞肉、雞血、薄雞蛋餅、蝦仁、水粉絲、榨菜等為主料;而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料,冬天配韭黃、大蔥,春天配嫩韭、香椿。

38、從而使張家餛飩具有制作精細(xì)、味道鮮美、噴香適口、酸辣具全的特點(diǎn)。

39、 尚記牛肉湯 尚記牛肉湯有甜咸兩種,其特點(diǎn)是:肉肥湯鮮,煮湯輔料全,用油炸過的辣椒和大蒜,滲一起搗碎,味道尤鮮。

40、洛陽人早晨愛吃牛肉泡饃。

41、拿饃去泡,或?qū)I回泡,吃牛肉泡饃的人甚多,今日,不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。

42、 潘金和燒雞 潘金和燒雞在洛陽久享盛名。

43、創(chuàng)始人潘根生,1941年其子潘金和開始營(yíng)業(yè),以其風(fēng)味獨(dú)特,經(jīng)營(yíng)靈活,故生意興隆,遠(yuǎn)近馳名。

44、如今經(jīng)營(yíng)潘金和燒雞的是金和之子栓柱。

45、配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。

46、潘金和燒雞制作精細(xì),味道純正、皮色黃中透紅。

47、肉質(zhì)外焦里嫩,食后滿口余香。

48、 不翻湯 洛陽不翻湯,已有120多年的歷史。

49、創(chuàng)始人劉振生,現(xiàn)已傳三代人,名劉呼欄,年70多歲。

50、配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。

51、其特點(diǎn)是味道純正、酸辣利口、油而不膩。

52、 張記燒雞 榆樹園張記燒雞,為洛陽經(jīng)營(yíng)燒雞的后起之秀。

53、創(chuàng)始人張新忠,其子張鐵林于1962年承其父志,經(jīng)營(yíng)燒雞。

54、張記燒雞現(xiàn)為洛陽名牌燒雞。

55、主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘芣、桂子、涼姜、當(dāng)參、掛皮、肉蔻、陳皮、沙仁、花椒、草蔻。

56、其特點(diǎn)是:爛、嫩、香。

57、不腥、不硬、不膩、一抖,肉就會(huì)掉下來,離骨異常。

58、 新安燙面餃 新安燙面餃,已有70多年的歷史,在千里隴海線上聞名。

59、新安燙面餃,用精白粉作皮,豬前胛后臀肉作主餡,配適量大蔥、韭黃、白菜心、生姜,佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。

60、把面燙好,搟成薄皮,包成如新月型的面餃,上籠清蒸,十分鐘即可。

61、其特點(diǎn)是皮薄如紙,色澤如玉,五味具全,鮮香不膩。

62、 胡辣湯 胡辣湯是洛陽別具風(fēng)味的小吃,已有百年歷史。

63、精烹細(xì)作、味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便群眾、聞名城鄉(xiāng)。

64、始于老城,現(xiàn)遍及大街小巷。

65、主料有精粉面、粉條、肥豬肉。

66、配料有花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡。

本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。

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