關(guān)于單縣羊肉湯的做法家常做法視頻，正宗單縣羊肉湯做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、特點(diǎn)： 色白似奶，水脂交融，鮮而不腥，香而不膩。
2、此菜詳細(xì)做法和配料非互聯(lián)網(wǎng)上互相交流而來(lái)，而是由單縣人，特級(jí)廚師，現(xiàn)任山東齊魯國(guó)際飯店廚師長(zhǎng)李明大廚提供，具有絕對(duì)權(quán)威的準(zhǔn)確性和實(shí)用價(jià)值。
3、與此相關(guān)的單縣羊肉湯專用泡餅---果木炭蓋爐燒餅制作方法可見(jiàn)上一菜譜介紹。
4、 原料： 單縣剔骨青山羊肉15干克，鮮羊骨12．5干克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。
5、 調(diào)料：（詳見(jiàn)泰安美食網(wǎng)《旺菜秘笈》中全程詳細(xì)介紹）自注： 丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。
6、 2、香料水的制法：（詳見(jiàn)泰安美食網(wǎng)《旺菜秘笈》中全程詳細(xì)介紹） 制作方法： （1）鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時(shí)，入6090℃的溫水鍋中大火燒開(kāi)，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。
7、 （2）鍋內(nèi)放入清水25干克，燒至90℃時(shí)下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開(kāi)，撇出血沫，再加清水 1000克大火燒開(kāi)，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開(kāi)并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí)，人白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。
8、 （3）撈出煮熟的羊肉晾涼，切長(zhǎng)3厘米、寬1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，裝人碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。
9、將煮好的湯在臨出鍋前加人香料水并攪勻，后分別裝入60個(gè)碗內(nèi)，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時(shí)要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎末過(guò)濾掉）。
10、制作關(guān)鍵： 燒制時(shí)除鍋內(nèi)羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關(guān)鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運(yùn)用要有嚴(yán)格的比例。
11、多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；二是要大火急僅使羊油融化后與水互相撞擊，達(dá)到水乳交融，才能成乳狀。
12、如火候達(dá)不到，則水是水，油是油，水下而油上。
13、 2、風(fēng)熬制好的羊肉湯，勺子在鍋里打個(gè)花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。
14、羊肉湯趁熱食用，“伏天”制作的羊肉湯為最佳，因?yàn)檫@時(shí)的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風(fēng)味。
15、 3、制作單縣羊肉湯必須選用單縣產(chǎn)的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬制出純正滋味。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
標(biāo)簽：
免責(zé)聲明：本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！