關(guān)于千層餅得做法,千層餅的做法及配料這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、面粉500克,鹽。
2、油些許。
3、 做法:熱水至80度,活一多半面粉 面涼點(diǎn),兌涼水活剩下的面;關(guān)鍵一定要柔軟(此處應(yīng)最注意),醒面30分鐘。
4、面攤勻成4毫米厚,油、鹽依次均勻的刷在面皮上。
5、 ?桿成大餅。
6、撒上鹽。
7、胡椒粉。
8、刷點(diǎn)油?像疊風(fēng)琴一樣。
9、疊起來。
10、卷成圓形。
11、在壓扁。
12、在桿薄。
13、上鍋里烙成兩面金黃具體方法如下: 用70度左右的水把面和成團(tuán)。
14、70度的標(biāo)準(zhǔn)個(gè)人認(rèn)為是這樣的,把手伸到水里覺得燙,但不至于伸不進(jìn)去手。
15、當(dāng)然,和面還要考慮很多因素,比如面本身的溫度。
16、我家的面放在壁櫥里,冬天和面的時(shí)候水溫就得更高一點(diǎn),夏天略低一點(diǎn)。
17、 2、面和好了放在盆里醒一會(huì),給盆蓋上蓋子,或者在面上蓋一個(gè)濕毛巾。
18、 3、利用醒面的時(shí)間做油酥,這是千層餅?zāi)懿荒芷饘拥年P(guān)鍵。
19、把面和豬油按1:1混合,用手反復(fù)的搓,直到把面和豬油充分的融合。
20、判斷標(biāo)準(zhǔn)為:抓面得時(shí)候感覺像抓了一把有點(diǎn)發(fā)潮的細(xì)沙土。
21、 4、把醒好的面團(tuán)稍微搟一下,用面餅把油酥包起來,包成類似包子的形狀。
22、 5、把包好油酥的面團(tuán)搟成餅,把搟好的餅反復(fù)的折疊,折的次數(shù)越多,烙出的餅層數(shù)越多。
23、 6、把折疊過的面餅用手調(diào)整一下,搞成圓的。
24、這步其實(shí)可有可無,我覺得吃方的也無所謂。
25、 7、把餅鐺燒熱,放少量油潤鍋,把調(diào)整成形的餅放進(jìn)去,蓋上鍋蓋。
26、烙至中間鼓氣泡時(shí)翻面。
27、如果用電餅鐺這步就省了。
28、 過程挺復(fù)雜的,不知道我說明白了沒。
29、看你有沒有耐心去嘗試了,呵呵。
30、烙好餅了有一種前所未有的成就感。
31、 ?原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,堿適量。
32、 做法: 面粉倒在案板上,加老肥,溫水500克,和成發(fā)酵面團(tuán)。
33、待酵面發(fā)起,加入適量堿液,揉勻,稍餳。
34、 2、將面團(tuán)搓成長條,每100克揪1個(gè)面劑,將面劑搓長條,用搟面杖搟成寬長方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后從左至右疊起,待用。
35、 3、把劑兩端分別包嚴(yán),搟成寬橢圓形餅,再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
36、 4、待蒸鍋上氣時(shí),將餅坯擺入屜內(nèi),用旺火蒸約20分鐘即熟,取下,用刀在餅中間橫切一刀,將餅輕輕磕動(dòng),見起層時(shí),碼入盤內(nèi)。
37、 三原的千層油餅,層多絲細(xì),松綿不膩,是渭北的馳名小吃。
38、千層油餅的主要原料是白面和豬板油。
39、把面揉好后,搟成三分厚的面片,抹上豬板油和花椒粉,卷起來再切成長條條,一條一條搟成一分半厚的面片,切成細(xì)絲,卷成每個(gè)重九錢的圓油餅。
40、上籠蒸時(shí),先鋪上一層薄面片,油餅擺好再蓋一張薄面片。
41、下籠后,油餅兩個(gè)一合,放在盤子里,就著甜漿、泡菜吃,特別鮮香有味。
42、 原料:面粉、鮮奶、發(fā)酵面(老面)、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。
43、 制作方法:1.將面粉加上發(fā)酵的面、鮮奶、雞蛋清,加溫水揉成面團(tuán),發(fā)酵十分鐘,再加入適量的堿揉勻,掐成100克大小的面坯備用; 2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌勻; 3.將面坯搟成半圓形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再搟開,將兩頭再折起,搟成方形,光面向上,即成千層餅; 4.將做好的千層餅醒幾分鐘,擺入屜內(nèi),旺火蒸20分鐘即成。
44、 提示:果料可根據(jù)自己的口味選擇。
45、特點(diǎn):色澤潔白光亮,果料味特香。
46、 千層餅的熱量很高,減肥的盡量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量??!每百克色拉油含898大卡的熱量。
47、 照每張餅連和帶烙用30克算的話應(yīng)該在每百克含熱量500大卡左右! 計(jì)算也簡單,就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量=總熱量(稍有出入) 千層餅的做法: 原料:面粉500克,鹽5克,豬大油些許。
48、 做法:燙水至80度,活一多半面粉,注意要柔軟的感覺; 2、面稍微涼,兌涼水活剩下的面;關(guān)鍵一定要柔軟(此處應(yīng)最注意),醒面20分鐘; 3、面板鋪開,把面攤勻成3-4毫米厚,把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上; 4、把面皮從一端開始卷起,搓成直徑4-6公分的面卷,然后從兩端開始,相反方向,對(duì)卷,卷到中央,疊放起來,均勻的攤至5-8毫米厚度。
49、 5、鐵鍋放少量油,燒熱,把餅放進(jìn)鍋里,慢火,反復(fù),直至熟透,起鍋即可。
50、 注:此做法經(jīng)驗(yàn)的成分非常大,因此想表述很清楚也很難,湊合看吧,多練習(xí)會(huì)成功的。
51、做出的千層餅,一定要外皮酥,壤多,味道香。
52、 千層餅的做法為: 用面團(tuán)加堿加糖,然后揉成大薄片,均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料,再從兩邊向蹭一折,之后搟成薄片,并采用上邊同樣方法,再折成幾折,如盯反復(fù),約折成12層以上時(shí),搟干上屜,用旺火蒸15~20分鐘即可。
53、食時(shí)切成塊,層次分明,松軟香甜。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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