關于純雞蛋餅的制作方法,蛋塔的制作方法這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、準備食材 撻皮材料:低筋面粉300克,黃油45克,片狀馬琪琳(包入用)200克,純牛奶200ML(根據(jù)面團的軟硬程度逐漸添加,不要一下子都倒進去)。
2、蛋撻水材料:鮮奶油250ML,牛奶165克,低筋面粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克(可根據(jù)口味決定放還是不放,放了煉乳之后,蛋撻水的奶味會更香濃)蜜紅豆適量。
3、圖一至三都是撻皮的準備工作。
4、圖一是面粉和黃油。
5、圖四為撻水。
6、高粉和低粉、黃油、牛奶混合,拌成面團。
7、牛奶不要一下子全倒進去,要逐漸添加,并用牛奶調節(jié)面團的軟硬程度,揉至面團表面光滑均勻即可。
8、用保鮮膜包起面團,松弛20分鐘蛋撻水做法:1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在帶嘴的小杯里攪拌至砂糖溶化,然后加入蛋黃,攪拌均勻。
9、 2.把面粉過篩,加入(1),拌勻。
10、(圖四)然后將制成的蛋撻水過濾,倒入撻皮中。
11、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴,用走棰(French Pin)敲打,把馬琪琳打薄一點。
12、這樣馬琪琳就有了良好的延展性。
13、不要把塑料膜打開,用壓面棍把馬琪琳搟薄。
14、搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。
15、取出馬琪琳待用。
16、案板上施薄粉,將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。
17、搟的時候四個角向外搟,這樣容易把形狀搟得比較均勻。
18、搟好的面片,其寬度應與馬琪琳的寬度一致,長度是馬琪琳長度的三倍。
19、把馬琪琳放在面片中間。
20、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。
21、然后將一端捏死。
22、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。
23、按壓到下面的一頭時,將這一頭也捏死。
24、將面片搟長,象疊被子那樣四折,用壓面棍輕輕敲打面片表面,再搟長。
25、這是第一次四折。
26、將四折好的面片開口朝外(如上圖的方向),再次用壓面棍輕輕敲打面片表面,搟開成長方形,然后再次四折。
27、這是第二次四折。
28、四折之后,用保鮮膜把面片包嚴,松弛20分鐘將松弛好的面片開口向外,用壓面棍輕輕敲打,搟長成長方形,然后三折三折好的面片再搟開,搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。
29、用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。
30、將面片從較長的這一邊開始卷起來,將卷好的面卷包上保鮮膜,放在冰箱里冷蔵30分鐘,進行松弛。
31、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
32、將(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的撻模里。
33、用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。
34、撻皮最好捏的長一點,盡量做到底部薄,邊緣長,因為烘烤的過程中撻皮會嚴重收縮在捏好的撻皮里裝上蛋撻水(裝七八分滿即可),(圖十四)放入烤箱烘烤。
35、烘烤溫度為220攝氏度左右,烤約二十分鐘用料主料冷凍蛋撻皮20個雞蛋黃4個低筋面粉15克調料淡奶油180克牛奶140克白糖60克蛋撻的做法1.牛奶裝入容器中,加入白糖慢慢攪拌至白糖完全融化2.步驟1中加入蛋黃攪拌均勻,再加入淡奶油攪拌均勻3.將過篩后的低筋面粉加入步驟2中,輕輕攪拌至無干粉狀態(tài)4.蛋撻皮放入烤盤中5.用勺子將蛋撻液放入蛋糕皮中,放入預熱好的烤箱中,烤箱220度,中上層16分鐘 原料:雞蛋、面粉、鹽適量、砂糖、熟豬油、黃酒、米酒適量。
36、制作過程:1.將雞蛋磕入碗中,加黃酒、鹽攪勻;2.將雞蛋與面粉攪拌均勻,加入砂糖與黃酒,攪拌后搟成圓餅狀,將邊緣捏成內卷花型,放入烤箱烤制10分鐘左右,取出后,將打好的蛋黃液倒入即可。
37、1.牛奶裝入容器中,加入白糖慢慢攪拌至白糖完全融化2.步驟1中加入蛋黃攪拌均勻,再加入淡奶油攪拌均勻3.將過篩后的低筋面粉加入步驟2中,輕輕攪拌至無干粉狀態(tài)4.蛋撻皮放入烤盤中5.用勺子將蛋撻液放入蛋糕皮中,放入預熱好的烤箱中,烤箱220度,中上層16分鐘 別費勁了,買幾個吃吃算了,也不貴蛋撻最簡單的微波爐做法 原料;蛋撻皮兒:低筋面粉一小盆,雞蛋1個,泡打粉一點,奶油一堆,糖一點。
38、蛋撻心兒:雞蛋三四個,牛奶一罐,糖一點,鹽一點,香草粉一點。
39、 模子。
40、烤箱(我用的是烤箱功能的微波爐)。
41、模子等平時不怎么聽說的原料,在麥德龍超市就有賣的。
42、 2、把奶油、雞蛋使勁打,加糖。
43、加面粉,把面粉事先搓一下(篩一下或者用搟面杖趕一下更好),加打泡粉,和面。
44、把面團和好之后放在旁邊醒著。
45、 3、把雞蛋,牛奶,香草粉放碗里打,打好后放旁邊晾一下。
46、 4、鍋里做水,不用太多,加糖,鹽,開鍋后加入剛剛打好的牛奶雞蛋液,和勻。
47、 5、蛋撻皮兒的面團醒好后,像包餃子那樣揪劑兒,放在模子里按照模子形狀壓勻,注意底兒別破了。
48、和模子貼緊,把外邊多余皮兒用小刀刮掉。
49、 6、把蛋撻心兒倒到蛋塔皮兒里,不要倒?jié)M,免得烤的時候溢出來。
50、 7、微波爐調烤箱模式,預熱,180度,把蛋塔放進去,大約一刻鐘到20分鐘。
51、看蛋塔心兒基本上凝固了,就出爐了。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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